Eggs Benedict

Oppskrift (4 personer)

2 engelske muffins, delt i to
1 ss smør
4 skiver god skinke
1 ts eddik
4 egg
12 asparges
Salt og pepper
Kajennepepper
Hollandaisesauce

Eggs Benedict
Rist og smør muffinsen.
Stek skinken raskt i stekepannen.
Kok opp en kjele med vann, og tilsett eddik.
Knus eggene i en tresleiv og la de langsomt gli ned i vannet, ett om gangen.
Posjer dem i 3 minutter.
Kok samtidig opp vann til asparges.
Ta tak i stilken av aspargesene omtrent midt på aspargesen og bøy til den seige enden knekker.
Skrell den nederste delen av stilken.
La aspargesen koke i 2-3 minutter, og la den renne av
Legg en skinkeskive på hver muffinhalvdel.
Deretter aspargesene.
Når eggene er ferdige, tas de opp av vannet med en hullsleiv.
La de renne helt av før du legger dem over aspargesene.
Hell hollandaisesaus over og krydre med salt, pepper og kajennepepper.

Hollandaisesaus til Eggs Benedict

Oppskrift
150 g smør
3 eggeplommer
3 ss vann eller tørr hvitvin
ca. 1 ss friskpresset sitronsaft
1 krm salt

Bland alt i en kjele, sett den i vannbad i en større kjele. Vannet skal være varmt, men  ikke koke. Rør til det tykner ved svak varme. Det er viktig å røre godt hele tiden.

Egg Benedicts stammer fra Delmenico´s, den aller første restauranten som åpnet i USA. Kokken Charles Ranhofer, skapte denne retten til en av stedets kresne stamkunder, Mrs. LeGrand Benedict. 

Her finner du flere aspargesoppskrifter!