Kulinarisk | Mat- og drikkemagasin


Book julebordet og julekonserten nå

De gode datoene i slutten av november og første halvdel av desember går først, og de går tidlig. Skal dere ha fredagen eller lørdagen dere egentlig vil ha, er det nå den bestilles.

Rekkefølgen er verdt å tenke på: konserten styrer kvelden, maten følger etter. Har dere først bestemt dere for en konsertdato, står valget mellom et bord før eller etter – og et kjøkken som vet at tolv gjester skal videre klokka sju, lager noe annet enn et som har hele kvelden. Si det når dere bestiller. Vil dere heller samle gjengen hjemme, er julebordet fullt mulig å lage selv, og de tre under er ryggraden i det.

Book julebordet og julekonserten nå

Janssons frestelse med bacon

Janssons frestelse med bacon

Svensk julebordsklassiker, og den enkleste varmretten på et koldtbord. Ansjosen er hele poenget – uten den er det bare potetgrateng.


Janssons frestelse med bacon

Stekte medisterkaker i airfryer

Stekte medisterkaker i airfryer

Medisterkaker hører på julebordet, og de tåler å stekes ferdig før gjestene kommer. Airfryeren gir dem farge uten at du står ved pannen mens de siste kommer inn døra.


Stekte medisterkaker i airfryer

Rødkål

Rødkål

Lag den i november og sett den kaldt. Rødkål blir bedre av å stå noen dager, og det er én ting mindre å gjøre den dagen det gjelder.


Rødkål

Julebaksten begynner i november

Syv slag blir ikke til på en søndag i desember. Småkaker holder seg i boks i ukevis, og det er nettopp derfor de bakes nå.

Deigen skal være kald når den kjevles, ellers klistrer den seg og kakene mister formen i ovnen. Pepperkakedeig blir dessuten bedre av å hvile et døgn i kjøleskapet – krydderet trekker gjennom, og deigen blir lettere å jobbe med. Oppbevar slagene hver for seg i tette bokser; sprø kaker og myke kaker i samme boks ender med at begge blir seige.

Bakst og kaker

Pepperkaker

Pepperkaker

Oppskriften gir 200 små eller 20 store. La deigen hvile kaldt et døgn før du kjevler, og bak dem tynne – det er tykkelsen som avgjør om de blir sprø.


Pepperkaker

Hvite kakemenn

Hvite kakemenn

Kakedamer, om man vil. De skal ikke ta farge i ovnen i det hele tatt – ut når de har stivnet, mens de fortsatt er lyse.


Hvite kakemenn

Nøtteroser

Nøtteroser

Et av de syv slagene som sjelden står i kokeboka, og et av dem som forsvinner først fra boksen. Nøttene ristes før de males.


Nøtteroser

Silda skal i glass nå, ikke i desember

Silda skal i glass nå, ikke i desember

Sild som er lagd dagen før smaker som sild som er lagd dagen før. Den skal stå – og november er tiden den skal stå i.

Saltsilda vannes ut først, et døgn i kaldt vann med et par vannbytter, og det er der de fleste tar for kort tid. Smak på den før du går videre: er den fortsatt salt, trenger den mer vann og mer tid. Deretter skal den ligge i lagen i minst tre dager, og den blir bedre i en uke. Glassene skylles rene og silda legges kald – da står den trygt til jul.

Sildeoppskrifter

Sursild

Sursild

Den mest spiste silda i Norge, og den man måler de andre mot. Eddik, sukker og vann i riktig forhold, og tid nok i lagen.


Sursild

Sennepsild

Sennepsild

Hellstrøms versjon, og den som pleier å bli tom først. Sennepen skal være grov, og dressingen rører du dagen før.


Sennepsild

Karrisild

Karrisild

Den som overrasker gjestene som sier de ikke liker sild. Karrien skal varmes i litt olje før den går i dressingen, ellers smaker den pulver.


Karrisild

Lutefisken er på sitt, og torsken med den

Torsken er fet og fast i november, og lutefisksesongen er i gang. Begge er lettere å lage enn ryktet sier – og begge tilgir lite.

Lutefisk er vann, og vannet må ut. Salt den godt og la den stå en halvtime før den går i ovnen, så trekker saltet ut væske og fisken holder seg hel. Stek den tørt under folie på 225 grader, ikke kok den. Juletorsken er motsatt: den skal trekke i godt saltet vann som nesten ikke rører seg, og tas av før den flaker seg av seg selv.

Fiskeoppskrifter

Lutefisk med bacon og ertepuré

Lutefisk med bacon og ertepuré

Hele følget: bacon, ertepuré, kokt potet, smør, sennep og sirup. Det er tilbehøret som gjør lutefisk til et måltid, og ingenting av det kan utelates.


Lutefisk med bacon og ertepuré

Tradisjonell juletorsk

Tradisjonell juletorsk

Med sandefjordsmør, gulrøtter og poteter. Juleaften på Vestlandet i generasjoner, og en langt lettere middag enn ribbe.


Tradisjonell juletorsk

Bergensk fiskesuppe

Bergensk fiskesuppe

Søt og syrlig på én gang, og laget på kraft av bein og avskjær. Den enkleste måten å få en hel middag ut av et halvt kilo fisk.


Bergensk fiskesuppe

Lagringsgrønnsakene tar over

Det ferske er over for i år. Nå er det kjelleren og lageret som leverer – og frosten har gjort dem søtere enn de var i oktober.

Kålrot, neper og rosenkål setter om stivelse til sukker når det blir kaldt, og det er grunnen til at de smaker bedre nå. Behandle dem derfor som noe søtt: stek dem i ovnen framfor å koke dem, så karamelliserer kantene i stedet for å forsvinne i kokevannet. Og de tåler salt, fett og syre i mengder – smør, bacon, sitron.

Vinterens råvarer

Sellerirotmos

Sellerirotmos

Tilbehøret til alt viltet som ligger i fryseboksen etter høsten. Kok roten i melk i stedet for vann, så blir mosen rundere.


Sellerirotmos

Ovnsbakte neper

Ovnsbakte neper

Nepa er undervurdert, og kokt nepe har mye av skylda. I ovnen blir den søt og nøtteaktig – et helt annet grønnsak.


Ovnsbakte neper

Stekt rosenkål med bacon

Stekt rosenkål med bacon

Del dem i to og legg snittflaten ned i varm panne. Den som koker rosenkål, får den smaken rosenkål har rykte for.


Stekt rosenkål med bacon

Mørketiden vil ha noe som har stått lenge

Det blir mørkt klokka fire, og det merkes på hva man vil spise. November er måneden for det som koker seg ferdig av seg selv.

Farge er smak, og farge får du bare i tørr, varm panne. Stek kjøttet i små porsjoner – legger du alt i på en gang, faller temperaturen og det koker i stedet for å brune seg. Så skal det ha tid på lav varme, og lav betyr at det så vidt rører seg i overflaten. Salt tidlig i en gryte som skal stå i timer, sent i en suppe som skal kokes inn.

Suppeoppskrifter

Lys lapskaus

Lys lapskaus

Husmannskost, og en av de rettene som blir bedre dagen etter. Poteten skal koke så mye at den tykner kraften selv.


Lys lapskaus

Potetsuppe med bakt hvitløk og bacon

Potetsuppe med bakt hvitløk og bacon

Bakt hvitløk er mild og søt, ikke skarp – det er den som løfter en potetsuppe fra hverdagsmat til noe du lager med vilje.


Potetsuppe med bakt hvitløk og bacon

Løksuppe

Løksuppe

Fransk fattigmannskost fra 1800-tallet, og beviset på hva tid gjør med en løk. Førti minutter på lav varme, ikke tjue.


Løksuppe

Pasta – Det allsidige måltidet


Al dente betyr ikke for hard og ikke for mykRødrutet duk, blafrende stearinlys, taffelmusikk og en god italiensk rødvin. Ved siden av en nydelig pastarett, oppskåret brød dyppet i olivenolje og med flaksalt. Mer skal nesten ikke til for en fullkommen middagsaften.


Pasta - det allsidige måltidet

Rekelag


Kulinarisk matoppskrifter

Slik lager du et feststemt rekelag. Det er alltid en god anledning til å samle venner og familie til fest. Og hva er vel ikke bedre enn den gode smaken av loff, reker og majones.


Rekelag

Saus fra bunnen av


Saus fra bunnen av – en avgjørende smaksforsterker

Saus – en avgjørende smaksforsterker

En god saus forsterker og balanserer smakene i måltidets råvarer. Sausen binder råvarene i retten sammen, og gjøre den til en magisk, kulinarisk opplevelse for smakspalettene, blant annet gjennom å by på spennende kontraster. Sausen kan sørge for smaksminner som sitter lenger enn bordsetningen.


Saus

Da kulinariske Knut ble tatt for grovt gulrotkjøp

Da kulinariske Knut ble tatt for grovt gulrotkjøp - parkeringsbot.no

Ut i bilen, ned til butikken, inn og ut på rekordtid, stolt som en hane over min egen effektivitet. Heldigvis fikk jeg hjelp til å klage på den urettferdige parkeringsboten – og slapp å betale.

Grovt gulrotkjøp

Matoppskrifter


Matoppskrifter

Her finner du våre matoppskrifter laget fra bunnen av på både hverdags- og festmat.


Matoppskrifter

Vinanbefalinger


Vin – anbefalinger og redaksjonelle sakerEt glass med vin servert til maten kan smake godt om de passer sammen. Det kan være rødvin, hvitvin, musserende eller portvin. Her finner du våre vinanbefalinger og redaksjonelle saker!


Vinanbefalinger

Russisk kaviar


Alt du trenger å vite om russisk kaviarNysgjerrig på hva ekte russisk kaviar er? Her får du en oversikt over hvor denne delikatessen kommer fra, hvordan du kan skille ekte vare fra syntetiske etterligninger og hva som passer til av drikke.


Russisk kaviar

Kulinarisk


Tips, ris og ros!

Ny måte å separere egg på

Har du forsøkt flasketrikset? Se hvor enkelt du kan separere egg ved hjelp av en plastflaske! Mat


Norges beste Pizzadeig?

0 replies

Legg igjen et svar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Legg igjen en kommentar