Kulinarisk | Mat- og drikkemagasin


Lammesesong betyr nydelig høstmat

Bente Rakstad har vært sauebonde i over 40 år. Nå er sauen kommet ned fra fjellet, og det ferske lammekjøttet er i butikkene.

Slakteperioden følger beitet og forskyver seg nordover – fra august i sør til november i nord. Lammet fra Moahaugen Gard i Øystre Slidre har gått på fjellbeite hele sommeren og veier godt over tjue kilo ferdig slaktet. Det smaker av det det har spist, og det er hele poenget med å kjøpe ferskt lam akkurat nå.

Lammesesong betyr nydelig høstmat

Fårikål

Nasjonalretten, og en av de få som blir bedre for hver dag som går. Kjøtt, kål, hel pepper og vann – det er hele oppskriften. Lag dobbel porsjon.


Fårikål

Lammelår med hvitløk og rosmarin

Klassikeren. Stikk hvitløk og rosmarin inn i kjøttet før det går i ovnen, og bruk steketermometer – lår er for dyrt til å gjettes på.


Lammelår med hvitløk og rosmarin

Lammebog med tomatsalat og tzatziki

Bogen er den undervurderte delen av lammet. Den har mer bindevev enn låret, og trenger derfor lengre tid – men den gir mer smak tilbake, og koster mindre.


Lammebog med tomatsalat og tzatziki

Oktober er soppens måned

Skogbunnen gir fra seg det beste den har akkurat nå. Kantarell, traktkantarell og steinsopp står på sitt, og varer ikke lenge.

Sopp tåler høy varme, og trenger den. Legg den i en tørr, varm panne først og la væsken koke av før smøret går i. Steker du den i smør fra starten, koker den i sin egen kraft i stedet for å få farge – og det er fargen som er smaken. Salt til slutt, ikke først.

Høstens råvarer

Sopplasagne

Sopp i stedet for kjøttdeig, og en lasagne som ikke savner den. Stek soppen til den har tatt farge før den går i sausen, ellers blir laget vått.


Sopplasagne

Hvitløksfreste sjampinjonger

Det enkleste du kan gjøre med sopp, og noe av det beste. Hvitløk, smør og persille. Ti minutter, og et tilbehør som løfter en hverdagsbiff.


Hvitløksfreste sjampinjonger

Ravioli med soppfyll

Hjemmelaget pasta med soppfyll og hvitvinssaus. Et søndagsprosjekt mer enn en hverdagsmiddag, og verdt hver eneste time.


Ravioli med soppfyll

Jakta er i gang

Elg, hjort og rein kommer i fryseboksene nå. Viltkjøtt er magert, og det er hele nøkkelen til å behandle det riktig.

Magert kjøtt tilgir ingenting. Skav og indrefilet skal ha kort tid på høy varme, og så ut av pannen mens det fortsatt er rosa – ettervarmen gjør resten. Bogen og nakken er motsatt: de trenger timer på lav varme før senene gir seg. Det er ikke samme kjøtt selv om det er samme dyr.

Viltoppskrifter

Finnbiff

Reinsdyrskav er høstens raskeste festmat. Skavet trenger noen få minutter i pannen, og resten er tilbehør: sellerirotmos, tyttebær og litt sopp.


Finnbiff

Hjorteskav

Samme framgangsmåte som finnbiff, med hjort i stedet. Litt mildere smak, og like kort tid i pannen.


Hjorteskav

Rudolf – pizza med reinsdyrkjøtt

Reinsdyrkjøtt på pizza høres galt ut helt til du har smakt det. Soppen og tyttebærene gjør jobben sammen med kjøttet.


Rudolf – pizza med reinsdyrkjøtt

Eplene og plommene er modne

Norske epler og plommer er i butikkene, og i hagene henger de klare. Dette er de få ukene i året der de smaker av noe.

Til baking vil du ha et fast eple som holder formen – Aroma og Gravenstein gjør det, mens de søte spiseeplene faller sammen til mos. Er eplene syrlige, trenger de mindre sukker enn oppskriften sier. Smak på dem før du måler opp.

Bakst og kaker

Eplekake i langpanne

Klassikeren som metter et helt selskap. Langpanne, mange epler, og kanel nok til at hele huset lukter av den.


Eplekake i langpanne

Eplekake med vaniljekrem

Springform i stedet for langpanne, og vaniljekrem under eplene. Mer kake, og mer til kaffen enn til dessert.


Eplekake med vaniljekrem

Plommepai i jernpanne

Plommene er på sitt beste i noen korte uker. Jernpannen gir bunnen farge og holder på varmen helt til den står på bordet.


Plommepai i jernpanne

Gresskar og langsom søndagsmat

Gresskaret har fått sin måned, og det fortjener bedre enn å bli skåret ut og satt på trappa.

Gresskar er vått og mildt, og begge deler må det gjøres noe med. Stek det i ovnen i stedet for å koke det – da fordamper vannet og sukkeret karamelliserer. Så tåler det kraftig selskap: chili, ingefær, salvie eller en skarp ost.

Suppeoppskrifter

Gresskarsuppe

Ovnsbakt gresskar, god kraft og en skje rømme. Enkel nok til en tirsdag, og pen nok til å settes fram for gjester.


Gresskarsuppe

Lasagne med kylling og gresskar

Gresskaret gir sødme, kyllingen gir tyngde. En lasagne som er lettere enn den tradisjonelle, uten å bli mager.


Lasagne med kylling og gresskar

Helstekt gås med epler og svisker

Søndagssteken som tar tiden sin. Eplene i fyllet tar opp fettet fra gåsa, og sviskene gir sødmen som balanserer det.


Helstekt gås med epler og svisker

Fyll spiskammeret før frosten

Det som ikke blir spist nå, kan stå i glass til jul. Sylting og røring er den eldste måten å ta vare på en god sesong på.

Rene glass er hele forskjellen mellom et syltetøy som står i et år og et som mugner i november. Skyll glassene, sett dem i ovnen på 120 grader i et kvarter, og fyll dem mens begge deler er varme. Sukker og syre gjør resten av jobben.

Pålegg du lager selv

Rørte tyttebær

To ingredienser og ingen koking. Tyttebærene har nok benzosyre i seg til å konservere seg selv, og smaken blir friskere enn kokt syltetøy.


Rørte tyttebær

Plommechutney

Til osten, og særlig til en moden camembert. Eddiken og sukkeret holder den i månedsvis i kjøleskapet.


Plommechutney

Multesyltetøy

Har du vært heldig på myra i høst, er dette det enkleste du kan gjøre med fangsten. Multene skal fortsatt kjennes som bær.


Multesyltetøy

Pasta – Det allsidige måltidet


Rødrutet duk, blafrende stearinlys, taffelmusikk og en god italiensk rødvin. Ved siden av en nydelig pastarett, oppskåret brød dyppet i olivenolje og med flaksalt. Mer skal nesten ikke til for en fullkommen middagsaften.


Pasta - det allsidige måltidet

Rekelag


Kulinarisk matoppskrifter

Slik lager du et feststemt rekelag. Det er alltid en god anledning til å samle venner og familie til fest. Og hva er vel ikke bedre enn den gode smaken av loff, reker og majones.


Rekelag

Saus fra bunnen av


Saus – en avgjørende smaksforsterker

En god saus forsterker og balanserer smakene i måltidets råvarer. Sausen binder råvarene i retten sammen, og gjøre den til en magisk, kulinarisk opplevelse for smakspalettene, blant annet gjennom å by på spennende kontraster. Sausen kan sørge for smaksminner som sitter lenger enn bordsetningen.


Saus

Da kulinariske Knut ble tatt for grovt gulrotkjøp

Da kulinariske Knut ble tatt for grovt gulrotkjøp - parkeringsbot.no

Ut i bilen, ned til butikken, inn og ut på rekordtid, stolt som en hane over min egen effektivitet. Heldigvis fikk jeg hjelp til å klage på den urettferdige parkeringsboten – og slapp å betale.

Grovt gulrotkjøp

Matoppskrifter


Her finner du våre matoppskrifter laget fra bunnen av på både hverdags- og festmat.


Matoppskrifter

Vinanbefalinger


Et glass med vin servert til maten kan smake godt om de passer sammen. Det kan være rødvin, hvitvin, musserende eller portvin. Her finner du våre vinanbefalinger og redaksjonelle saker!


Vinanbefalinger

Russisk kaviar


Nysgjerrig på hva ekte russisk kaviar er? Her får du en oversikt over hvor denne delikatessen kommer fra, hvordan du kan skille ekte vare fra syntetiske etterligninger og hva som passer til av drikke.


Russisk kaviar

Kulinarisk


Tips, ris og ros!

Ny måte å separere egg på

Har du forsøkt flasketrikset? Se hvor enkelt du kan separere egg ved hjelp av en plastflaske! Mat


Norges beste Pizzadeig?

0 replies

Legg igjen et svar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Legg igjen en kommentar