Fiskesuppe, varmende gourmetmat til både hverdag og fest
Suppe som hverdagsmat eller festmat om høsten smaker godt og er varmende. Ta frem gourmeten i deg selv og lag fiskesuppe og/eller skalldyrsuppe. Det er enklere enn det mange tror.
Bergensk fiskesuppe
Det å lage fiskesuppe er enklere enn det mange tror. Har du fiskekraft er mye allerede gjort. Her har du vår kulinariske oppskrift på en Bergensk fiskesuppe.
Thailandsk fiskesuppe
Tom Kha Pla er en thailandsk fiskesuppe full av spennende smaker. Ta deg en tur i en asiatisk mat og grønnsaksbutikk så kan du selv lage østenstemming rundt middagsbordet med en fantastisk fisk og skalldyrssuppe.
Bouillabaisse med rouille
Bouillabaisse er en fransk reste-fiskesuppe som ikke er ulikt for franskmenn det lapskaus er for Nordmenn. Den ble laget i Marseille av fiskere som utnyttet det som var igjen av dagens fangst. Denne gourmetsuppen er en klar kulinarisk favoritt. Bon appétit!
Kulinarisk høstmat oppskrifter
Det er fra erfarne fjellfolk man skal høre det. Bente Rakstad har vært sauebonde i 37 år og anbefaler ferskt lam fra fjellbeite som kulinarisk høstmat, nå i lammesesongen. Tilgangen på ferskt lammekjøtt varierer litt i forhold til landsdelene i Norge. Slakteperioden varierer fra august i sør, til november i nord. Dette har mye med beitemulighetene å gjøre. I Rogaland starter beitet gjerne i april, mens i Nord-Norge starter beitet vanligvis i juni.
Fårikål
En god ting kan ikke nevnes for ofte, ei kan god kulinarisk høstmat ikke spises for ofte. Spesielt fårikål! Heldigvis slipper vi å vente til fårikålens dag som feires den siste torsdagen i september for å kose oss med fårikål.
Lammeskank
Lammeskanken er den nederste delen på låret. Det er et stykke med mye smak i, som bør kokes eller stekes lenge på lav varme i ovnen. Vi serverer den med blomkålmos og en quinoasalat med friske epler, som er en fin kontrast til det tunge kjøttet.
Fransk lammegryte
Fransk mat blir ofte oppfattet som komplisert å tilberede. Det gjelder slett ikke denne franske lammegryten. Har du gode råvarer tilgjengelig, gjør den nesten seg selv. Perfekt som høstmat på varme og kalde høstdager.
Lammebog
Har du gått til innkjøp av lammebog, kan vi anbefale en gresk vri på den. Fyll den med friske urter og server den med en tomatsalat med fetaost og tzatziki.
Lammekoteletter
Har du begrensede muligheter for å helsteke lam? Da kan vi anbefale deg å gå for lammekoteletter som høstmåltid. Vi serverer dem sammen med en deilig agurk- og potetsalat og med det danskene kaller mormordressing.
Lammelår
Ingen lammesesong er komplett uten det tradisjonelle lammelåret på middagsbordet. Med gode norske råvarer tilsatt litt franske smaker er festmåltidet som kulinarisk høstmat komplett!
Reinsdyrskav (Finnbiff)
Reinsdyrskav er også kjent som finnbiff. Vi serverer denne retten med sellerirotmos og rørte tyttebær. Lag litt mer enn du trenger, dette er så utrolig godt at eventuelle gjester gjerne forsyner seg flere ganger.
Hjortekjøtt er smaksrikt, så du trenger ikke å drukne det i krydder eller tunge sauser. Vi synes det gjør seg godt sammen med sopp, sjalottløk, timian, einebær, pepper, rømme, smør, brunost og litt tyttebær – fine, naturlige smaker som sammen med en mørk og saftig Barolo blir til et storslagent festmåltid.
Hvalbiff
Behandle hvalbiffen på samme måte som du ville med et godt stykke oksekjøtt, og du får et perfekt resultat! Parr den med en økologisk rødvin fra Sicilia servert ved 12 grader og du har et herremåltid!
Rødrutet duk, blafrende stearinlys, taffelmusikk og en god italiensk rødvin. Ved siden av en nydelig pastarett, oppskåret brød dyppet i olivenolje og med flaksalt. Mer skal nesten ikke til for en fullkommen middagsaften.
Saus – en avgjørende smaksforsterker
En god saus forsterker og balanserer smakene i måltidets råvarer. Sausen binder råvarene i retten sammen, og gjøre den til en magisk, kulinarisk opplevelse for smakspalettene, blant annet gjennom å by på spennende kontraster. Sausen kan sørge for smaksminner som sitter lenger enn bordsetningen.
Her finner du våre matoppskrifter laget fra bunnen av på både hverdags- og festmat.
Guacamole og reker
Guacamole er en fantastisk dressing som har mange bruksområder. Vi har laget en variant som passer perfekt til reker. Dette er nydelig fingermat, men passer også utmerket som en forrett også.
Gratinerte reker med parmaskinke
Reker og parmaskinke er en veldig god kombinasjon. Dette er en av våre favoritter. Gratinerte reker med parmaskinke som smaker utmerket og varmer godt på en vinterdag.
Kremet blåskjellsuppe
I motsetning til hva mange tror, er det NÅ og IKKE om sommeren blåskjell er på sitt beste. Du finner dem i butikken større, mer smaksrike og ikke minst mye billigere. Her har du oppskriften på en deilig kremet blåskjellsuppe!
Reinsdyrskav (Finnbiff)
Reinsdyrskav er også kjent som finnbiff. Vi serverer denne retten med sellerirotmos og rørte tyttebær. Lag litt mer enn du trenger, dette er så utrolig godt at eventuelle gjester gjerne forsyner seg flere ganger.
Et glass med vin servert til maten kan smake godt om de passer sammen. Det kan være rødvin, hvitvin, musserende eller portvin. Her finner du våre vinanbefalinger og redaksjonelle saker!
Russisk kaviar
Nysgjerrig på hva ekte russisk kaviar er? Her får du en oversikt over hvor denne delikatessen kommer fra, hvordan du kan skille ekte vare fra syntetiske etterligninger og hva som passer til av drikke.