Sesongkalender – hva som er norsk og godt akkurat nå

Norske råvarer i sesong er billigere, ferskere og smaker mer. Forskjellen er størst der du minst venter det: en norsk gulrot i oktober og en importert i april er knapt samme grønnsak.

Av

Denne kalenderen følger norsk klima, ikke butikkhyllene. Det meste kan kjøpes hele året, men det er i sesongen råvaren er på sitt beste – og det er da den koster minst.

To ting er verdt å merke seg. Vinteren er ikke en fattig sesong, den er sesongen for lagringsgrønnsaker og for all maten vi har utviklet nettopp fordi noe måtte holde seg til våren. Og norsk sesong er kort og intens: asparges og ramsløk finnes i noen få uker, og så er det over til neste år.

Året i fire sesonger

Vår april – juni

asparges, ramsløk, rabarbra, nypoteter, spinat, kjørvel, reddik, karse. 24 oppskrifter for vår →

Sommer juli – august

jordbær, bringebær, blåbær, squash, mais, ferske reker, makrell, nypoteter. 59 oppskrifter for sommer →

Høst september – november

sopp, gresskar, epler, plommer, vilt, tyttebær, rotgrønnsaker, kål. 46 oppskrifter for høst →

Vinter desember – mars

pinnekjøtt, ribbe, lutefisk, torsk, kålrot, appelsin, julebakst. 20 oppskrifter for vinter →

Ofte stilte spørsmål

Hva er i sesong i Norge nå?

Det avhenger av måneden. April–juni: asparges, ramsløk, rabarbra og nypoteter. Juli–august: bær, squash, mais og ferske reker. September–november: sopp, vilt, epler, plommer og rotgrønnsaker. Desember–mars: kålrot, sellerirot, torsk og all julematen.

Er norske råvarer i sesong billigere?

Som regel ja, og forskjellen er størst på det som ikke tåler lang transport – bær, asparges og salat. Lagringsgrønnsaker som kålrot er rimelige mesteparten av året.

Hva betyr «kort sesong»?

Norsk asparges og ramsløk har bare noen få uker. Ramsløk plukkes før den blomstrer, vanligvis i mai. Er du for sen, må du vente et år.

Kan jeg fryse ned sesongråvarer?

Bær, sopp og ramsløk fryser godt. Bær fryses på brett først, så i pose, da klumper de seg ikke. Ramsløk fryses best som pesto eller smør. Salat og asparges tåler det ikke.

Oversikt over norske råvarer gjennom året, med oppskrifter til hver sesong.