– original italiensk oppskrift fra bunnen av

Carbonara

Carbonara original italiensk oppskrift fra bunnen avOppskrift (4 personer)

400 g spaghetti eller bucatini*
200 g røkt svinekjake, pancetta eller kvalitetsbacon
75 g raspet pecorino ost
75 g raspet grana padano ost
2 hele egg
4 eggeplommer
30 g usaltet smør
Svart kvernet pepper
Salt

Carbonara
Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Legg i spaghettien og rør rundt etter 30 sekunder slik at spaghettien ikke klistrer seg sammen.

Mens pastaen koker, kutter du svinekjaken/pancetta eller kvalitetsbacon i biter, og steker de sprø i en stekepanne med smøret i.

Pisk sammen de hele eggene og eggeplommene med ostene, og nykvernet svart pepper til du har fått en fin og myk krem.

Når spaghettien er slik du liker den, eller som vår italienske kokk Andrea lager den «al dente», siler du vekk vannet fra pastaen. Al dente betyr fast, men ikke hard konsistens. Spar på litt av vannet, dette er veldig viktig siden det er hemmeligheten til å lage en perfekt carbonara.

Legg spaghettien i den varme stekepannen sammen med kjøttet, og tilsett litt av pastavannet og vend kjøttet inn i spaghettien. Etter et minutt slår du av varmen. Hell så over egg og osteblandingen som du vender inn til du har fått en nydelig og kremet carbonara.

Avslutt med en god mengde kvernet pepper, og server umiddelbart.

* Bucatini er hule rør med samme lende som spaghetti.

Foto: Knut Whist

Her finner du flere oppskrifter på pasta!

Kulinarisk italiensk kokk

Andrea Gazzabin gir deg ekte italiensk matglede og sine egne oppskrifter.

Andrea kommer fra Vicenza i Italia og har stor lidenskap for det italienske kjøkken. Han er oppvokst i familierestauranten og har senere, foruten Norge, fått bred erfaring fra restaurantbransjen i England, Spania, Mexico, USA og på Bali.

Til daglig jobber han som kjøkkensjef hos Il vero og serverer her sine italienske spesialiteter.

Il vero pizzeria E bar holder til i Dronning Eufemias gt. 18, 0191 oslo som er i Barcode-rekken.

Her kan du bestille bord eller mat fra Il vero: ilvero.no 

Om oss

Kulinarisk.no er en mat- og drikkeside for alle som er glad i mat. Gjennom foredling av råvarer til ferdige retter vil vi inspirere til å lage mat fra bunnen av og samtidig oppleve ekte matglede. Vi gir inspirasjon, hjelp og veiledning samt gode oppskrifter, som gjør både hverdag og fest enklere og bedre.

Målgruppe
Menn og kvinner i alle aldre i hele Norge, som er glad i mat og som ønsker inspirasjon og kunnskap. Alle som liker å lage mat eller som ønsker å lære seg å lage mat. Vanskelighetsgraden på oppskriftene er tilpasset et normalt kunnskapsnivå.