Nesten alle varme sauser bygger på én av tre teknikker: jevning med mel, redusering, eller emulsjon med smør eller egg. Kjenner du de tre, kan du lage nesten hvilken som helst saus uten oppskrift.
Av Knut Whist
Beslektede kategorier
- Suppeoppskrifter – 27 oppskrifter
- Kraft – 4 oppskrifter
- Grønnsaker – 122 oppskrifter
- Bakst og kaker – 84 oppskrifter
- Dessertoppskrifter – 64 oppskrifter
- Fiskeoppskrifter – 63 oppskrifter
Ofte stilte spørsmål
Hvordan redder jeg en klumpete saus?
Sil den. Det tar ti sekunder og fungerer alltid. Vil du unngå klumper i utgangspunktet, tilsett væsken litt om gangen til en varm smørjevning, og visp mellom hver gang.
Hvorfor skiller bearnaisen og hollandaisen seg?
For høy varme. Vannbadet må ikke koke, og skal holde under 70 grader. Skiller den seg likevel, pisk den inn i en ny eggeplomme litt om gangen.
Kan saus fryses?
Melbaserte sauser og kraftbaserte sauser fryser godt. Sauser med fløte eller egg skiller seg ved tining og bør lages ferske.
Sausoppskrifter laget fra bunnen av
Saus kan være en retts største smaksopplevelse. Det å lage sausen fra bunnen er enkelt og gir deg som lager mat mange muligheter til å påvirke matopplevelsen for deg og dine gjester. Du kan lage sauser til nesten all mat. Middagssausen er for mange den viktigste og du lager den enkelt selv. Noen ingredienser er det smart å ha liggende i skapet. Med ingredienser som pepper, salt, fløte, smør, egg, kraft, buljong eller fond har du det meste du trenger for å lage gode sauser fra bunnen av.
Barbecuesaus
En av mest brukte sausene til grillmat er barbecuesaus. Den lager du enkelt og best selv. Når du lager den fra bunnen av vet du hva du spiser. Du kan også justere ingrediensene slik at du får helt egen touch på barbecuesausen.
Bearnaisesaus
Vi fikk igjen et spørsmål om hva som var best av Toro og Knorrbearnaisesaus. Svaret er at den beste bearnaisen lager du selv. Det er en av de litt mer kompliserte sausene å lage, men den smaker nydelig og er mye bedre enn det som finnes å få kjøpt i pose.
Cumberlandsaus
Skal du spise paté i en eller annen form for leverpostei? Da kan vi anbefale å lage en cumberlandsaus som tilbehør!
Pesto
Er du eller en du kjenner pestoelsker? Den er enkel å lage selv fra bunnen av, mye bedre blir den også!
Pesto
Ribbesaus
Du lager ikke ribbesaus fra pose, du lager ribbesausen fra bunnen av. Her har du oppskriften på en nydelig ribbesaus du enkelt lager selv!
Bechamelsaus (Hvit saus)
Slik lager du en klassisk bechamelsaus, som kan brukes som base til mange avarter av hvit saus, som f.eks. persille- eller ostesaus.
Brun saus
Brun saus er muligens den mest brukte sausen i Norge. Å lage denne sausen fra bunnen av er utrolig enkelt.
Hollandaisesaus
Raita
Den tradisjonelle sausen raita, serveres kald til det meste av sterkt krydret indisk mat. Det være seg kjøtt, kylling eller fisk. Den tar kun et par minutter å lage, så du kan nesten ikke la være å prøve.
Sjokoladesaus
Det å lage sjokoladesaus er en enkel prosess. Enten du skal ha den på vaniljeiskremen til dessert, eller en av de mange bruksområdene hvor en varm sjokolade saus passer.
Vaniljesaus
Vaniljesaus er enklere å lage enn det mange tror. Den er helt uten tilsetningsstoffer og smaker mye bedre en de ferdige variantene du finner i butikken.