Brun saus (Espagnole)

SHEPERDS PIE

Oppskrift (4 personer)

600 g kvernet svinekjøtt
1 stor løk, finhakket
6 hvitløksfedd, finhakket
4 ss olivenolje
1 laurbærblad
100 ml rødvin
100 g créme fraîche
1 ss revet parmesan
5 ss tomatsaus
Salt og nykvernet pepper

Potetmos:

1 kg poteter, skrelt og skåret i mindre biter
1 laurbærblad
75 ml melk
20 g usaltet smør
2 ss revet parmesan
1 egg, pisket

Forvarm ovnen til 180 grader. Kok potetene sammen med laurbærbladet til de er møre, og  la dem renne av i et dørslag. Hell dem over i en gryte, tilsett melk og smør og mos godt. Rør til slutt inn parmesanen. Stek løk, hvitløk i olivenolje i en gryte og tilsett tomatsaus. Tilsett deretter kjøttet og stek i 4-5 minutter. Tilsett så rødvin og laurbærblad. Legg lokk på og kok videre i 10-15 minutter til sausen er litt redusert. Ta av varmen, fjern laurbærbladet, og tilsett créme fraîche og parmesan. Smak til med salt og pepper. Legg blandingen i en ildfast form. Fyll potetmosen i en sprøytepose, og fordel jevnt og pent over kjøttblandingen. Børst med eggeblandingen, dryss parmesan over og stek i ovnen til potetmosen er gylden.