Valget står mellom kort tid på høy varme og lang tid på lav. Møre stykker som indrefilet og entrecôte skal stekes raskt; seige stykker som bog og høyrygg skal koke lenge. Alt imellom går galt.
Av Knut Whist
Kjernetemperaturer for storfe: rare 50 °C, medium rare 55 °C, medium 60 °C, gjennomstekt 70 °C. Ta kjøttet av 3–4 grader før målet – det stiger mens det hviler.
La steiken hvile minst ti minutter under folie. Skjærer du med én gang, renner kjøttsaften ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
Beslektede kategorier
- Gris (svin) – 26 oppskrifter
- Lam- og sauekjøttoppskrifter – 23 oppskrifter
- Vilt – 4 oppskrifter
- Grønnsaker – 122 oppskrifter
- Bakst og kaker – 84 oppskrifter
- Dessertoppskrifter – 64 oppskrifter
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal kjøttet hvile?
En biff: 5 minutter. En steik: 15–20 minutter. Store stykker som helstekt ytrefilet tåler 30 minutter uten å bli kalde.
Skal kjøttet saltes før eller etter steking?
Før – gjerne en time før, eller rett før panna. Salt som ligger på i 5–30 minutter trekker ut fuktighet uten å rekke å trekke den inn igjen, og da får du dårlig stekeskorpe.
Hvorfor blir gryteretten seig?
For kort tid, eller for høy varme. Bindevev løses først opp etter to–tre timer på svak varme. Koker det for hardt, strammer kjøttfibrene seg i stedet.
Oksekjøttoppskrifter
Hvis menn får velge, så blir det biff til seg selv og også til gjester. Vi serverer gjerne biff vi også, men mener det er så mye mer spennende man kan gjøre ut av oksekjøtt med andre deler av dyret. Her finner du forhåpentligvis litt utvidende inspirasjon i form av oppskrifter som carpaccio, biff tartar, ungarsk gulasj, meksikans ytrefilet marinert i tequila og amerikanske sloppy joes.
Biff tartar
Biff tartar er en klassisk fransk bistrorett. Den hadde sitt gjennombrudd her til lands på 80-tallet. Noen kaller det mannemat, men her i redaksjonen får alle vann i munnen når vi kverner opp kjøttet og serverer en nydelig biff tartar. Det viktigste er å behandle det rå kjøttet skikkelig og ikke minst sørge for at arbeidsplassen din på kjøkkenet er hygienisk.
Carpaccio med ruccula og parmesan
Vi begynner å se frem mot helgen, og planlegger hva vi skal servere lørdagens gjester. Forrett blir en italiensk carpaccio.
Entrecôte med portebellosopp og pesto
Det er aldeles ingenting i veien med biff og bearnaise. Det finnes bare så uendelig mange like gode måter å servere norske menns favorittprotein på. Som denne: en entrecôte stekt med timiansmør og servert med hjemmelagd pesto!
Gulasj
Ungarsk gryterett som passer fortreffelig på en kald novemberdag. Her har du oppskriften!
Hamburger med sopp og bluecheesedressing
Det finnes mange gode grunner til å sanke sopp, her er en av de; Hamburger med sopp og bluecheesedressing er en av våre hamburgerfavoritter.
Kjøttgryte
Gode langtidskokte gryter er definitivt deilig vintermat. Denne inneholder både okse- og svinekjøtt og er krydret med timian og rosmarin.
Roastbeef
Hvis menn får velge hva som skal serveres når man skal ha gjester, er svaret biff. Hvis vi får velge biff, blir det som regel en helstekt én!
Det er enkelt å få et perfekt resultat og er man mange, får alle stykkene sine samtidig i motsetning til hvis du skal servere biff i stykker. Er dere få og du har mye til overs, er det utrolig mye du kan bruke restene til. Som hovedaktør i en salat, i taco, sammen med karamellisert løk i en sandwich, eller kald til lunsj dagen etter med potetsalat til – mulighetene er mange!
Svenske kjøttboller
Svenske kjøttboller er enkelt å lage fra bunnen av. Her har du oppskriften!
Ølbraisert oksekjøtt
Langtidsstekt okseskank druknet i stout og saltbakt rotselleri – det er mat for en sulten mann!
Biff Stroganoff
Skal du unne deg noe skikkelig godt? Vi anbefaler den russiske klassikeren Biff Stroganoff. Vi lager den selvfølgelig fra bunnen av.
Carpaccio med kapers
Har du prøvd dette før? Carpaccio er en klassisk italiensk rett skapt på Harry´s bar i Venezia, og siden videreutviklet i flere varianter. Denne utgaven er laget med franske cornichons (sylteagurker) og store kapers og vil garantert imponere gjestene dine!
Chili con carne
Kok opp en stor gryte med chili con carne, inviter alle dine venner på Facebook til en het og sosial lørdagsmiddag. Blir det rester igjen har du også det beste fyllet til søndagstaco klar!
Entrecôte med sprø ferskpoteter og rødbetesalat
Hvorfor ikke prøve noe annet enn pommes frites og bernaise til biffen? Den beste smaken ligger i entrecôten, ikke i indre- eller ytrefileten, så derfor velger vi den servert med sprø ferskpoteter og rødbetesalat. Her har du oppskriften!
Hamburger
28 mai er den Internasjonale Hamburgerdagen. Den kan du feire sammen med oss ved å lage en klassisk hamburger!
Karbonader med løk
Karbonader lager du enkelt selv. Du kan variere med kryddere for å finne den smaken du synes er best. Av og til legger vi en osteterning i midten som de minste synes er gøy og godt.
Meksikansk ytrefilet
Meksikansk mat er mer enn taco og guacamole. Vi anbefaler denne vrien på helstekt ytrefilet – marinert i bl.a. tequila og lime – garantert suksess!
Sloppy Joes
Sloppy Joes har sin opprinnelse fra baren med samme navn i Key West, Florida. Sloppy Joes er rett og slett en tomatbasert kjøttdeigsaus servert i et hamburgerbrød – og er en utfordrer til fredagstacoen eller –pizzaen.
