Ribbesaus
Oppskrift
1 1/2 l stekekraft ispedd vann og 0,5 dl kjøttkraft evt. en buljongterning
4 ss ribbefett fra langpannen etter ribbesteken
1 ss hvetemel
1 dl portvin eller ev. rødvin
1 ss ripsgele
1 ss saft av sitron
Salt og nykvernet pepper
Ribbesaus :
Hell stekefettet fra langpannen over i et litermål. Skum bort fettet, men ikke kast det. Hell på vann og tilsett buljongterningen. Det skal bli til sammen 1 1/2 liter. Fres stekefett og hvetemel i en kjele til det får en nøttebrun farge. Spe på med kraft, litt om gangen og rør godt slik at det ikke danner seg klumper. Tilsett portvin, ripsgelé og sitronsaft, og smak til med salt og nykvernet pepper.
Her finner du oppskrift på ribbemiddag med saus og surkål.
Ribbemiddag
Oppskrift
3 kg ribbe
3 ss salt
2 ss grovknust sort pepper
1 ss smør
Snitt svoren i ruter med en skarp kniv.
Pass på at du ikke skjærer i selve kjøttet.
Gni ribben inn med salt og pepper.
Gjør dette gjerne dagen før, slik at krydderet får tid til å trekke godt inn.
Varm stekeovnen til 230 grader.
Smør en langpanne med smør og legg ribben med svoren ned.
Hell 1 dl vann i langpannen.
Dekk ribben med aluminiumsfolie og stek den i 20 minutter.
Ta ut langpannen og legg ribben på stekerist med langpannen under.
Legg en tallerken eller en ball av aluminiumsfolie under midten av ribben, slik at svoren får en jevn høyde.
Hell en halv liter vann i langpannen slik at kraft og fett kan renne ned i den.
Stek ribben ved 230 grader i 30 minutter.
Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i 2 timer.
Hvis du bruker steketermometer skal kjernetemperaturen nå 75 grader. Er allikevel ikke svoren sprø setter du ribben opp på midtre rille og steker den under grillelementet på 230 grader.
Pass på, svoren vil blåse seg opp og blir raskt brent!
Når ribben er ferdig, la den hvile i 30 minutter før du skjærer den i biter.
Foto: Monica Friedrich
Styling: Kjersti Edvartsen
Surkål
1,5 kg hvit kål
1 l vann
2 dl 7 % eddik
2 dl sukker
2 ss salt
2 ss karve
1 ts nykvernet hvit pepper
1 dl ribbefett
Finsnitt kålen, den harde kålmargen kaster du. Legg kålen i en kjele sammen med vann, eddik, sukker, salt, karve og pepper. Kok kålen i en time til den er mør og en del av vannet har fordampet. Tilsett ribbefettet rett før servering.
Server ribbemiddag med ribbesaus, kokte poteter, surkål og rødkål.
