Vinterens råvarer – julemat, torsk og lagringsgrønnsaker

Vinteren er ikke en fattig matsesong – den er sesongen for alt vi har utviklet nettopp fordi maten måtte holde seg. Tørking, salting og røyking ga oss pinnekjøtt, spekemat og lutefisk.

Av · desember – mars

Pinnekjøtt må vannes ut. Saltet variant trenger 24–30 timer i kaldt vann med ett vannskift; røkt trenger kortere. Hopper du over det, blir det uspiselig salt.

Skrei kommer til Lofoten fra januar til april. Det er gytetorsk, fastere i kjøttet enn vanlig torsk, og den beste fisken året rundt – i de tre månedene den finnes.

Lagringsgrønnsakene er nå på sitt mest anvendelige. Kålrot, sellerirot og rødkål har stått siden høsten og har mistet vann, som gjør smaken mer konsentrert.

Råvarer i sesong

  • pinnekjøtt
  • ribbe
  • lutefisk
  • torsk
  • kålrot
  • appelsin
  • julebakst

Vinteroppskrifter (20)

Alle 20 finner du under de enkelte kategoriene.

De andre sesongene

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må pinnekjøtt vannes ut?

Saltet pinnekjøtt: 24–30 timer i kaldt vann, med minst ett vannskift. Røkt pinnekjøtt: rundt 12 timer. Er du i tvil, smak på vannet – er det tydelig salt, trenger kjøttet mer tid.

Når er skreisesongen?

Januar til april, med toppen i februar og mars. Skrei er gytemoden torsk som kommer inn til Lofoten, og har fastere kjøtt enn vanlig torsk.

Hvordan får jeg sprø svor på ribba?

Rutet svor, godt med salt, damp under folie i 45 minutter på 230 grader, og stek deretter uten folie på 200. Grillelementet helt til slutt – men stå ved ovnen, det tar minutter.

Julemat, skrei og lagringsgrønnsaker – vinteren er ingen fattig sesong.