Lammelår med hvitløk og rosmarin
Oppskrift (4-6 personer)
1 1/2 kg lår av lam med ben
4 hvitløksfedd
1 ts salt
1/2 ts nykvernet sort pepper
1 ts tørket rosmarin
Saus
2-3 dl steksjy og kjøttkraft
1-2 ts maizenna
Fremgangsmåte lammelår med hvitløk og rosmarin
- Forvarm ovnen til 175 grader.
- Fjern ev. slintrer og tørk av låret.
- Skrell hvitløk og skjær fedden i to.
- Lag små snitt i kjøttet og press hvitløken forsiktig inn i snittene.
- Bland salt, pepper og rosmarin i en morter og støt dem sammen.
- Gni kjøttet inn med blandingen.
- Sett i et steketermometer, men unngå benet.
- Legg låret i en langpanne, og stek på nederste rille til termometeret viser 70 grader. ca. 2 timer.
- Øs sjyen i formen over kjøttet et par ganger de siste 15 minuttene, for å få en sprø skorpe.
- Ta låret ut, dekk den med aluminiumsfolie og la lammelåret hvile i 15-20 minutter.
- Skjær kjøttet i pene skiver på tvers av muskelfibrene.
Saus til lammelår med hvitløk og rosmarin
- Bland stekesjyen med kjøttkraften i en kjele.
- Kok den opp og jevn sausen med maizena utrør i litt kaldt vann.
Server med den varme sausen, gratinerte poteter, stekt rosenkål eller ratatouille.
Her finner du flere oppskrifter på lam!
Vinanbefaling til lammelår med hvitløk og rosmarin:
Marques de Murrieta Reserva 2019
Dufter av røde bær, plommer, mynte og tre med et hint av toast og voks. Den har en pen fylde med en lett moden og sødmefull fruktighet, god balanse og lengde, samt bløte tanniner. Marques de Murrieta Reserva passer utmerket til urtestekt lammelåret, lammekoteletter eller entrecôte av okse.
Vin til lam
Varenr: 360901
Pris: 300,00 kr
FLØTEGRATINERTE POTETER
– til med hvitløk og rosmarin
Oppskrift (4 personer)
750 g potet
1 løk
2 1⁄2 dl helmelk
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ts salt
1 krm sort pepper
Smør
1 1⁄2 dl revet hvitost
Sett ovnen på 225°. Skrell og skjær poteter og løk i tynne skiver. Legg det i en ildfast gryte. Tilsett melk, hvitløk, salt og pepper. La det koke i 2-3 minutter. Strø osten over. Sett gryten i midten av ovnen og stek i ca. 30 min. Har du ikke en ildfast gryte, så hell blandingen i en ildfast form i stedet. Husk at fløtegratinerte poteter i gryte/form holder veldig godt på varmen og er lett å skolde seg på.
Lammelår med hvitløk og rosmarin har blitt en påsketradisjon i Norge av flere grunner
- Sesongmessig tilgjengelighet: Påsken faller vanligvis sammen med våren, og dette er også tiden da lam slaktes og er på sitt beste. Lammekjøttet er derfor naturlig nok en del av påskemåltidet på grunn av sesongmessig tilgjengelighet.
- Symbolikk: Lammet har dype symboliske røtter i påskefeiringen. I kristen tro er lammet et symbol på Jesus Kristus, som ble ofret som et lam for å sone for menneskehetens synder. Derfor har lammekjøttet en spesiell betydning i påskefeiringen.
- Kulturelle tradisjoner: Tradisjonen med å spise lammekjøtt til påske har historiske røtter i Norge og andre nordiske land. Lam har lenge vært en viktig del av kostholdet i disse regionene, og den gamle tradisjonen med å tilberede lammelår med hvitløk og rosmarin har blitt videreført gjennom generasjoner.
- Smak og aroma: Kombinasjonen av hvitløk og rosmarin gir en herlig smak og aroma til lammekjøttet. Den aromatiske duften og den fyldige smaken passer perfekt til påskefeiringens stemning og skaper en festlig atmosfære rundt måltidet.
Alt i alt har lammelår med hvitløk og rosmarin blitt en påsketradisjon i Norge på grunn av kombinasjonen av sesongmessig tilgjengelighet, symbolikk, kulturelle tradisjoner og den deilige smaken som det gir til påskemåltidet.
God påske!