Vårens råvarer – asparges, ramsløk og rabarbra
Våren er den korteste og mest utålmodige sesongen vi har. Asparges og ramsløk finnes i noen få uker, og så er det over. Det er derfor de smaker som de gjør.
Av Knut Whist · april – juni
Ramsløk plukkes før den blomstrer, som regel i mai. Etter blomstring blir bladene seige og smaken flat. Den fryser dårlig som blad, men utmerket som pesto eller smør – og da har du den til jul.
Asparges skal knekkes, ikke skjæres. Bøy stilken til den brekker av seg selv; da har du treffet grensen mellom mørt og trevlete. Norsk asparges kommer i juni og har en kortere, søtere sesong enn den importerte.
Rabarbra er teknisk sett ikke frukt, men behandles som det. De første stilkene i april er de mildeste. Utover sommeren blir de grovere og trenger mer sukker.
Råvarer i sesong
- asparges
- ramsløk
- rabarbra
- nypoteter
- spinat
- kjørvel
- reddik
- karse
Våroppskrifter
Ramsløksmør
Ramsløksuppe
Hvit aspargessuppe
Smørbrød med ramsløkspesto og speilegg
Asparges med hollandaisesaus
Ramsløksalt
Bruschetta med chevré og grønne asparges
Ertesuppe med asparges
Varm aspargessalat
Grillede asparges med parmesan
Asparges med romescosaus
Asparges med estragonsaus
Kyllingbryst med ramsløksalt og estragondressing
Ramsløk aioli- Risotto med asparges, erter og sitron
- Ramsløkpesto
Alle 24 finner du under de enkelte kategoriene.
De andre sesongene
- Sommer – juli – august
- Høst – september – november
- Vinter – desember – mars
- Hele sesongkalenderen
Ofte stilte spørsmål
Når kan man plukke ramsløk i Norge?
Fra april til begynnelsen av juni, avhengig av hvor i landet du er. Plukk før planten blomstrer – etter det blir bladene seige. Ramsløk vokser i fuktig løvskog og lukter tydelig av hvitløk når du gnir et blad.
Hvordan vet jeg om aspargesen er fersk?
Stilken skal være fast og knekke rent, ikke bøye seg. Snittflaten i enden skal være fuktig, ikke inntørket og brun.
Må rabarbra skrelles?
Nei, ikke de tynne vårstilkene. Grove stilker sent i sesongen kan ha trevler som er verdt å dra av.
Asparges, ramsløk og rabarbra – vårens korte og intense sesong.