Høstens råvarer – sopp, vilt og rotgrønnsaker
Høsten er årets rikeste matsesong, og den eneste der man kan sanke mesteparten selv. Sopp, bær, epler og vilt kommer samtidig, og alt sammen tåler å bli tatt vare på.
Av Knut Whist · september – november
Sopp skal ikke vaskes i vann – den suger til seg og blir bløt. Børst den ren. Og gi den plass i panna: legger du for mye i, koker soppen i sin egen væske i stedet for å bli brunet.
Vilt er magert. Det tåler ikke å bli gjennomstekt slik storfe gjør. Reinsdyr og hjort er best rosa, rundt 55–58 grader, og skal hvile før det skjæres.
Rotgrønnsaker høstes nå, men holder seg til langt ut på vinteren. Det er derfor det norske kjøkkenet er fullt av kålrot og sellerirot i februar.
Råvarer i sesong
- sopp
- gresskar
- epler
- plommer
- vilt
- tyttebær
- rotgrønnsaker
- kål
Høstoppskrifter
Reinsdyrskav (Finnbiff) oppskrift
Hjorteskav
Rudolf – pizza med reinsdyrkjøtt
Helt vilt – pizza med hjort
Rørte tyttebær
Lasagne med kylling og gresskar
Eplekake i langpanne
Eplekake med vaniljekrem
Gresskarsuppe
Multesyltetøy
Plommepai
Hvitløksfreste sjampinjonger
Plommechutney
Hamburger med sopp og blue cheesedressing
Helstekt gås med epler og svisker
Sopplasagne
Alle 46 finner du under de enkelte kategoriene.
De andre sesongene
- Vår – april – juni
- Sommer – juli – august
- Vinter – desember – mars
- Hele sesongkalenderen
Ofte stilte spørsmål
Hvordan renser jeg sopp?
Børst den, ikke vask den. Sopp er en svamp og suger til seg vann, som deretter koker den i panna i stedet for å brune den. Sitter det jord fast, tørk med fuktig papir.
Hvilken kjernetemperatur skal vilt ha?
Reinsdyr og hjort: 55–58 grader for rosa. Viltet er magert og blir tørt fort – ta det av 3 grader før målet og la det hvile.
Hvor lenge holder rotgrønnsaker seg?
Kålrot, sellerirot og gulrot holder i måneder på et kjølig, mørkt sted. De skal ikke ligge i plast – da svetter de og råtner.
Sopp, vilt og rotgrønnsaker – årets rikeste matsesong.