Sommerens råvarer – bær, grillmat og ferske reker
Sommeren er den eneste sesongen der de beste råvarene ikke trenger tilberedning i det hele tatt. Norske jordbær i juli skal spises som de er.
Av Knut Whist · juli – august
Bær skylles rett før bruk, aldri i forveien – de trekker vann og blir bløte. Skal de fryses, legg dem på brett først og i pose etterpå, så klumper de seg ikke.
Grilling handler om to soner, ikke om høy varme. En varm side til stekeskorpe og en kjøligere til å bli ferdig på. Uten den kjølige sonen brenner alt som tar mer enn fem minutter.
Ferske reker kjøpes samme dag de skal spises. Er de allerede kokt og kalde, er de på sitt beste de første timene.
Råvarer i sesong
- jordbær
- bringebær
- blåbær
- squash
- mais
- ferske reker
- makrell
- nypoteter
Sommeroppskrifter
Jordbærsuflé
Dampede blåskjell med grillet sitron
Jordbærmojito
Grillet ananas
Grillet polenta
Grillet squash
Vietnamesisk vårrull med grillet tunfisk
Riskrem med jordbær og pistasienøtter
Grillet fiken
Grillet aubergine
Jordbærsorbet
Helgrillet entrecôte
Grillet Andebryst
Smørvafler med krem, sjokoladesaus og bringebær
Blåbærmuffins
Romkake med blåbær og sjokolade
Alle 59 finner du under de enkelte kategoriene.
De andre sesongene
- Vår – april – juni
- Høst – september – november
- Vinter – desember – mars
- Hele sesongkalenderen
Ofte stilte spørsmål
Når er norske jordbær i sesong?
Fra slutten av juni til august, med toppen i juli. Sørlandet og Østlandet først, Nord-Norge sist – nordnorske bær kommer i august og er ofte de søteste, fordi de modner under midnattssol.
Hvordan fryser jeg bær uten at de klumper seg?
Legg dem i ett lag på et brett i fryseren først. Når de er gjennomfrosne, over i pose. Da kan du ta ut akkurat så mange du trenger.
Hvordan unngår jeg at grillmaten brenner?
Del grillen i to soner. Brun på den varme siden, flytt til den kjølige og legg på lokk for å bli ferdig. Marinader med sukker eller honning brenner fort – de skal på til slutt.
Bær, grillmat og ferske reker – norsk sommer på tallerkenen.