Poteter skal settes over i kaldt vann, ikke i kokende. Legger du dem i kokende vann, er utsiden overkokt før midten er ferdig – og da faller de fra hverandre.
Norske poteter deles i melne og faste. Melne poteter – Beate, Asterix, Pimpernel, mandelpotet – blir luftige og passer til kokt fisk, kjøttkaker og potetmos. Faste poteter – Laila, Folva, Solist, Amandine – holder formen og skal i potetsalat, gratenger og på grillen. Kommer potetene fra samme pose, men i ulik størrelse, skjær de største i to. Ujevne biter er den vanligste grunnen til at noen er harde og andre er mos.
Ingredienser
- 1 kg poteter
- 1 ss salt
- vann til å dekke
Slik gjør du
- Skrubb potetene rene. Skal de skrelles, skreller du dem nå – men poteter kokt med skallet på smaker mer og blir mindre vasne.
- Legg dem i en gryte og hell på kaldt vann til det dekker med en centimeter. Ha i saltet.
- Kok opp, og skru straks ned. Vannet skal så vidt boble, ikke fosse. Fossekok slår potetene mot hverandre og mot gryta, og det er da de går i oppløsning.
- La dem koke i 15–25 minutter, avhengig av størrelse. Stikk en tynn kniv i den største: den skal gli inn uten motstand, og poteten skal falle av kniven igjen.
- Hell av alt vannet med én gang. Sett gryta tilbake på den avslåtte platen uten lokk i et minutt eller to, så damper poteten seg tørr. Det er dette steget som skiller en fin kokt potet fra en våt.
Koketid etter størrelse
Regnet fra vannet koker opp. Skrelte poteter koker litt raskere.
| Størrelse | Hele | Delt i to |
|---|---|---|
| Små, som en valnøtt | 15 min | – |
| Middels, som et egg | 20 min | 12 min |
| Store, som en knyttneve | 30 min | 18 min |
| Mandelpotet | 15–18 min | – |
| Nypotet | 12–15 min | – |
Tips
- Nypoteter er et unntak. De kan legges i kokende vann, og skal ha kortest mulig tid. Skrell dem aldri – skallet er halve smaken. Kok dem med en dusk dill i vannet.
- Grønne flekker skal skjæres bort. Grønnfargen følger solanin, som er giftig og smaker bittert. Det samme gjelder groer. Er poteten grønn under skallet på store deler, kast den.
- Melne poteter tåler mindre koking enn du tror. Er du i tvil, ta dem av ett minutt for tidlig. De ettersteker i egen damp.
Spørsmål og svar
Hvor mye potet per person?
200–250 gram per voksen som tilbehør, altså 4–5 middels poteter. Til potetmos regner man litt mer, 300 gram.
Skal jeg salte kokevannet?
Ja. Poteten tar opp salt gjennom hele kokingen, og salt som legges på etterpå legger seg bare utenpå. En spiseskje salt per liter vann er passe.
Hvorfor sprekker potetene?
Vannet koker for hardt, eller potetene er for store i forhold til koketiden. Skru ned til så vidt bobling med én gang det har kokt opp.
Se også
Logg inn for å lagre oppskrifter i din egen oppskriftsbok. Kontoen er gratis.