Viltgryte med reinsdyrmørand og flesk

Oppskrift (4 personer)

Base til viltgryte

2 liter vilt-kraft
1,5 liter vann
2 hele gulrøtter
3 hele løk
½ purreløk (Den grønne delen)
6 hvitløksfedd hele (Knuses med kniv)
20 sort hel pepper
3 laurbærblad
6 – 12 einebær, knust
¼ bunt timian

Ha alle ingrediensene i en stor kjele og kok det opp.
Kokes i 1,5 – 2 timer på middels høy temperatur til basen består av totalt 2 liter.
Bruk gjerne litt kraft-ben om du har dette liggende i fryseren.
Mens kraften koker kan du forberede deg og kutte de andre ingrediensene.

Viltgryte

500 gram reinsdyrs-mørbrad i 2 x 2 cm biter eller annet viltkjøtt som kjøtt fra elg og hjort.
250 gram saltet flesk uten skinn i 1 x 1 cm biter
100 gram erter
2 store poteter i terninger
2 gulrøtter i terninger
1 stor pastinakk i terninger
½ Purreløk (den hvite delen) i terninger
1 stor løk i terninger
10 små sjampinjonger
20 kantareller
2 ss tyttebær
Finkuttet persille
Salt og pepper

Kutt alle grønnsakene og flesk i 1 x 1 cm biter og reinsdyr mørbrad i 2 x 2 cm

Brun Flesk med litt olje i en panne til den er gyllen, sett til side og brun deretter reinsdyr i samme panne med en klatt smør på hard varme i 3 – 4 minutter. Viktig å ikke steke kjøttet for lenge. Sett til side vekk fra varmen.

Når kraften er ferdig kokt siles den over i en annen beholder, grønnsaker, samt kraftbein kastes.

Lag en brun meljevning ved å smelte smøret og tilsette mel under rask omrøring med en håndvisp på middels varme, tilsett kraften litt etter litt i stråler for å unngå klumper med mel. La sausen småkoke i 20 min på svak til middels varme så ikke melet brenner seg fast i bunnen, rør om ved jevne mellomrom.

Når sausen begynner å få en tykk og fin konsistens tilsettes alle grønnsakene i sausen den skal da koke i ca. 25 min, deretter tilsettes kjøtt, flesk, tyttebær så skal gryten kokes i ytterligere 10 min. Smak til gryten med salt, pepper og eventuelt fløte om dette er ønskelig.

Helt til slutt rett før servering tilsettes pannestekt sopp og persille i gryten eller på toppen av tallerken.

Server med potetmos og tyttebær etter eget ønske.

Om oss

Kulinarisk.no er en mat- og drikkeside for alle som er glad i mat. Gjennom foredling av råvarer til ferdige retter vil vi inspirere til å lage mat fra bunnen av og samtidig oppleve ekte matglede. Vi gir inspirasjon, hjelp og veiledning samt gode oppskrifter, som gjør både hverdag og fest enklere og bedre.

Målgruppe
Menn og kvinner i alle aldre i hele Norge, som er glad i mat og som ønsker inspirasjon og kunnskap. Alle som liker å lage mat eller som ønsker å lære seg å lage mat. Vanskelighetsgraden på oppskriftene er tilpasset et normalt kunnskapsnivå.