Ett minutt skiller en rennende eggeplomme fra en kremet, og to minutter skiller en kremet fra en fast. Tabellen under er alt du trenger – resten av oppskriften handler om å gjøre den pålitelig.

Tidene gjelder egg i størrelse large, rett fra kjøleskapet, senket ned i vann som allerede fosskoker. Tre ting flytter tidene: romtemperert egg blir ferdig ca. 30 sekunder før, et lite egg omtrent ett minutt før et stort, og høyt over havet koker vannet svalere, så tidene blir lengre. Bruk tabellen som utgangspunkt og juster én gang – så vet du det for kjøkkenet ditt.

Slik gjør du

1. Kok opp vann i en gryte som er stor nok til at eggene ligger i ett lag. Det skal være nok vann til å dekke dem med to centimeter.
2. Senk eggene forsiktig ned i det kokende vannet med en skje. Slipper du dem oppi, sprekker de mot bunnen.
3. Skru ned til vannet så vidt bobler, og start klokka. Fosskok kaster eggene rundt og sprekker skallet.
4. Ta eggene opp når tiden i tabellen er ute, og legg dem rett i kaldt vann. Dette stopper kokingen – uten det fortsetter egget å stivne i sin egen varme, og du får et annet egg enn du siktet på.
5. La dem ligge i det kalde vannet i ett minutt hvis de skal spises varme, eller til de er gjennomkalde hvis de skal skrelles.

Koketid minutt for minutt

Egg i str. large, rett fra kjøleskapet, senket i kokende vann. Trekk fra et halvt minutt for romtemperert egg.

Tips

• Gråblå ring rundt plommen betyr for lang koketid. Jern fra plommen og svovel fra hviten møtes og danner jernsulfid. Det er ufarlig, men smaker svakt av svovel. Kort ned tiden, og kjøl egget raskt.
• Ferske egg er vanskeligst å skrelle. Luftlommen i butt-enden vokser med alderen, og det er den som gjør at skallet slipper. Skal du hardkoke og skrelle, bruk egg som har ligget en uke eller to.
• Stikk hull i butt-enden med en nål før koking hvis eggene ofte sprekker. Luften får slippe ut i stedet for å presse skallet fra innsiden.
• Skrell under rennende vann. Knekk skallet rundt hele egget, rull det lett mot benken, og begynn i butt-enden der luftlommen sitter.

Vanlige feil

• Egg rett i kaldt vann som varmes opp. Da vet du ikke når kokingen begynte, og tidene i tabellen gjelder ikke.
• Ingen avkjøling. Et egg som blir liggende varmt fortsetter å stivne i ett til to minutter. Et perfekt 6-minutters egg blir et 8-minutters egg.
• For liten gryte. Fire kalde egg i lite vann senker temperaturen så mye at vannet slutter å koke, og da er tidene feil.

Spørsmål og svar

Hvor lenge koker et bløtkokt egg?

5 til 6 minutter. Fem gir rennende plomme og myk hvite; seks gir fast hvite med flytende kjerne. Egget skal senkes i vann som allerede koker.

Hvor lenge koker et hardkokt egg?

10 minutter gir en fast, lys gul plomme. 12 minutter gir en plomme som smuldrer, og som er lettest å bruke i eggesalat. Over 12 minutter får du gråblå ring og svovelsmak.

Hvordan vet jeg om egget er ferskt?

Legg det i et glass kaldt vann. Synker det og blir liggende flatt, er det ferskt. Reiser det seg på enden, er det noen uker gammelt, men fullt brukbart. Flyter det opp, skal det kastes.

Kan jeg koke egg rett fra kjøleskapet?

Ja, og tabellen her forutsetter det. Sprekker de ofte, stikk hull i butt-enden med en nål først, eller la dem ligge ti minutter i romtemperatur og trekk fra et halvt minutt.

Se også

• Posjerte egg
• Speilegg
• Eggerøre
• Fylte egg – djevelegg

Retten finnes også i Erken-arkivet, i Henriette Schønberg Erkens versjon fra 1914.