Utstyr til kjøtt – termometeret er det viktigste

Det er én ting som skiller kjøtt som blir bra fra kjøtt som blir tørt, og det er ikke pannen. Det er å vite når det er ferdig. Et termometer til noen hundrelapper løser et problem dyrt utstyr ikke løser.

Av

Det du trenger

  • Steketermometer med spiss – Digitalt og hurtigmålende. Det viktigste kjøpet i denne artikkelen – gjetting er grunnen til at kjøtt blir tørt.
  • Støpejerns- eller stålpanne – Til skorpe. Belegg gir ikke ordentlig bruning, fordi den ikke tåler høy nok varme.
  • Stekebrett med rist – Rist så luften kommer til under kjøttet. Uten den ligger undersiden og damper.
  • Klype – Til å snu med uten å stikke hull. Hull slipper ut kraft.
  • Skjærefjøl med saftrenne – Fanger opp kraften som renner ut når du skjærer, så du kan helle den tilbake.
Kjernetemperatur for storfe, lam, svin, kylling, kalkun og laks, fra 40 til 80 grader

Verdt å legge til

  • Utbeiningskniv – Smal og stiv. Om du parterer selv eller kjøper hele stykker.
  • Kjøttbanker – Til schnitzel og alt som skal bankes jevnt tynt.
  • Hyssing – Til å binde opp stek, så den steker jevnt.

De tre reglene

Tørt kjøtt bruner. Vått kjøtt damper. Tørk overflaten medpapir før det treffer pannen, hver gang.

Ikke overfyll pannen. Legger du i for mye på én gang, fallertemperaturen og all væsken kommer ut samtidig. Stek i to omganger heller.

La det hvile. Kjøtt fortsetter å stige to til fem graderetter at du tar det av, og saften trenger tid til å fordele seg. Ti minutter foren biff, tjue til tretti for en stek. Ta det derfor av varmen før dethar nådd temperaturen du vil ha.

Ofte stilte spørsmål

Hvor skal termometeret stikkes inn?

I den tykkeste delen, uten å treffe bein eller fett – begge gir feil måling. Bein leder varme raskere og viser for høyt; fett viser for lavt.

Hvorfor blir kjøttet mitt grått i stedet for brunt?

Enten var overflaten våt, eller så var pannen for kald, eller så var det for mye i den. Alle tre gir samme resultat: kjøttet koker i egen væske under hundre grader, og bruning skjer ikke før godt over det.

Må jeg ha støpejern til biff?

Nei, en tykk stålpanne gjør samme nytte. Men støpejern holder bedre på varmen når kaldt kjøtt legges i, og det er nettopp der de fleste panner svikter.

Resten av serien

Kjøtt. Innholdet står under.