Utstyr til pasta – en stor gryte og en øse

Pasta er retten som krever minst utstyr og likevel går galt oftest. Nesten alt handler om to ting: nok vann, og at du tar vare på litt av det.

Av

Det du trenger

  • Gryte, minst 5 liter – Pastaen trenger plass til å bevege seg. For lite vann gir klumper og seig overflate.
  • Dørslag – Eller en pastaklype. Det viktigste er at du ikke heller ut alt vannet uten å tenke.
  • Øse eller kopp – Til å ta av kokevann før du siler. Dette er hele hemmeligheten under.
  • Stor panne eller sautépanne – Pastaen skal blandes med sausen i panne, ikke få saus øst over på tallerkenen.

Kokevannet, som er halve sausen

Vannet pastaen har kokt i er fullt av stivelse. Den stivelsen binder fett ogvann sammen til en saus som legger seg rundt pastaen i stedet for å renne av.

Framgangsmåten: ta av en kopp kokevann rett før du siler. Ha pastaen i pannenmed sausen mens den fortsatt er et minutt fra ferdig, og spe med kokevann mensdu rører. Pastaen blir ferdig i sausen og trekker den til seg.

Det er forskjellen på pasta med saus på og pasta i saus, og den kosteringenting.

Om du lager pastaen selv

  • Pastamaskin med valser – Kjevle går, men jevn tykkelse er nesten umulig for hånd, og ujevn pasta koker ujevnt.
  • Kjevle, lang og rett – Til lasagneplater og hvis du vil klare deg uten maskin.
  • Bakespade – Til å skrape opp deig fra benken.
  • Tørkestativ eller en klesstang – Fersk pasta må tørke litt før den kokes, ellers klistrer den seg.

Det du kan droppe

  • Pastagryte med innsats. Et dørslag gjør samme jobb, oginnsatsen tar plass som pastaen skulle hatt.
  • Olje i kokevannet. Den legger seg på overflaten og gjør atsausen glir av. Rør i stedet.
  • Spaghettimål. Hånden din er like presis.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt i pastavannet?

Rundt 10 gram per liter – omtrent en spiseskje. Det skal smake tydelig salt. Pastaen tar bare opp en brøkdel, og dette er den eneste anledningen til å salte den innvendig.

Skal jeg ha olje i vannet?

Nei. Oljen legger seg på overflaten, følger med pastaen ut, og gjør at sausen ikke fester seg. Rør de første minuttene i stedet – det er da pastaen kan klistre seg.

Hvorfor blir sausen min vannete?

Fordi pastaen ble silt helt og sausen aldri fikk stivelse å binde med. Ta av en kopp kokevann, og la pastaen bli ferdig i pannen sammen med sausen.

Resten av serien

Pasta. Innholdet står under.