Utstyr til grønnsaker – fjøla er viktigere enn kniven

Grønnsaker er der utstyret merkes mest, fordi det er her det kuttes mest. En liten fjøl og en sløv kniv gjør en enkel suppe til tjue minutters arbeid som skulle tatt sju.

Av

Det du trenger

  • Skjærefjøl, minst 40 × 30 cm – Den enkeltendringen som gir størst forskjell. Er fjøla for liten, bruker du halve tiden på å flytte det du alt har kuttet.
  • Kokkekniv, 20 cm – Skarp. En sløv kniv knuser løken i stedet for å kutte, og det er knusingen som får deg til å gråte.
  • Y-skreller – Den tverrstilte typen. Raskere og mer presis enn den rette, og bedre til å lage strimler av gulrot og squash.
  • Stor bolle – Til avskjær og skrell. Du sparer tjue turer til søppelbøtta.
  • Salatslynge – Vann på salatbladene gjør at dressingen ikke fester seg, og salaten blir vassen på minutter.

Verdt å legge til

  • Mandolin med fingervern – Gir helt jevne skiver, som er poenget i gratenger og potetkaker. Bruk fingervernet – dette er det farligste redskapet på kjøkkenet.
  • Rivjern med flere sider – Fint til parmesan og muskat, grovt til gulrot og ost.
  • Grønnsakskniv med rett egg – Til når du skal snitte mye tynt og vil ha rene nedoverkutt.

Fjøla, og hvorfor tre

Tre er snillere mot knivseggen enn plast, og mye snillere enn glass. Det erogså naturlig antibakterielt: forskning på skjærefjøler har vist at bakterieroverlever dårligere på tre enn på oppskåret plast, fordi treet trekker fuktighetvekk fra dem.

Kravet er at den vaskes for hånd, tørkes stående, og aldri legges i bløt.Ligger den i vann, sprekker den.

Ha gjerne to: én til grønnsaker og én til rått kjøtt. Det er enklere enn åvaske grundig mellom.

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor gråter jeg av løk?

Fordi cellene knuses og slipper ut svovelforbindelser. En skarp kniv kutter cellene i stedet for å knuse dem, og gir merkbart mindre tåre. Kald løk hjelper også – ti minutter i kjøleskapet.

Er mandolin verdt det?

Hvis du lager gratenger, chips eller salater med tynne skiver, ja – ingenting annet gir så jevne skiver. Ellers ligger den i skuffen. Kjøp aldri en uten fingervern, og bruk det.

Tre eller plast på skjærefjøla?

Tre til daglig bruk: snillere mot kniven og faktisk hygienisk. Plast til rått kjøtt hvis du vil kunne kjøre den i oppvaskmaskin. Unngå glass og stein – de ødelegger eggen.

Resten av serien

Grønnsaker. Innholdet står under.