Sodd er Trøndelags bryllupsmat: en klar, mild kraft av lam og okse, med små kjøttboller og terninger av gulrot og kålrot. Den skal være blank, ikke grumsete – og det avgjøres i den første halvtimen.

Retten er fredet som en av Norges eldste seremonimåltider og har vært servert i bryllup, konfirmasjoner og begravelser i Innherred i flere hundre år. Navnet kommer av norrønt «soð», som betyr kokevann eller kraft – samme rot som i «sodden». Det skal være to slags kjøtt, og bollene skal være små nok til å spises med skje.

Slik gjør du

1. Legg kjøttet i en stor gryte og hell over kaldt vann til det dekker. Varm langsomt opp – det skal ta minst en halvtime før det koker. Går det for fort, pisker proteinene seg inn i kraften og den blir grå.
2. Skum av alt det grå skummet med en skje etter hvert som det stiger. Dette er den eneste jobben som avgjør om soddet blir klart.
3. Ha i salt, løk, laurbær og pepperkorn. La det småkoke under lokk i 2,5–3 timer, til kjøttet faller fra beinet. Kraften skal aldri fosskoke.
4. Lag imens kjøttbollene. Kjør kjøttdeigen med salt og krydder i en foodprosessor til en seig farse. Tilsett potetmel, og spe med den iskalde melken litt om gangen mens maskinen går. Farsen må holdes kald hele veien, ellers skiller den seg.
5. Kok opp lettsaltet vann i en egen kjele. Form små boller med to teskjeer og la dem trekke i 8–10 minutter, til de flyter opp og er gjennomkokte. De kokes for seg, ikke i kraften – ellers grumser de den til.
6. Ta opp kjøttet fra kraften, fjern bein og sener, og skjær det i pene terninger.
7. Sil kraften gjennom et klede. La den stå i et kvarter, og skum av fettet som legger seg på toppen.
8. Skjær kålrot og gulrot i terninger på 1 cm og kok dem møre i litt av kraften, 8–10 minutter.
9. Varm alt sammen i den silte kraften – uten å koke opp – smak til med salt, og strø over persille rett før servering.

Tips

• Sodd er bedre dagen etter. Kok kraften dagen før og sett den kaldt. Da stivner fettet på toppen og kan løftes av i ett stykke.
• Server med flatbrød og kokte poteter ved siden av, slik det gjøres i Innherred. Noen har også en skje sur fløte i.
• Kjøttbollene kan lages på forhånd og fryses i kraften de ble kokt i.

Spørsmål og svar

Hva er forskjellen på sodd og kjøttsuppe?

Sodd har klar, silt kraft, to slags kjøtt og små kjøttboller, og grønnsakene kokes for seg. Kjøttsuppe er mer hverdagslig: kjøtt og grønnsaker kokes sammen, og kraften er kraftigere og mindre klar.

Hvorfor blir kraften grumsete?

For rask oppvarming, fosskok, eller at kjøttbollene er kokt i selve kraften. Varm langsomt, skum godt, og la det småkoke så vidt hele veien.

Kan jeg bruke bare lam?

Ja, mange gjør det, og det er slik det ofte lages i dag. To slags kjøtt gir rundere kraft, men soddet blir godt med bare lam.

Se også

• Alle suppeoppskriftene
• Kokte poteter