Andebryst med pærer

Oppskrift andebryst (4 personer)

2 franske andebryst
2 hvitløksfedd, finhakket
3 ss armagnac (ev. cognac)
1/2 ts tørket timian
Salt og nykvernet pepper
2 pærer, f.eks. comice eller conference
1 pose red rhubarbsalat eller lignende
½ pose ruccula
1 håndfull fersk kjørvel

Andebryst :
Bland hvitløk, armagnac og timian på en tallerken, og krydre med salt og pepper. Skjær ruter på skinnsiden av brystene og la dem marinere i romtemperatur i 1 times tid. Snu dem ofte. Tørk brystene godt, og ta vare på marinaden. Stek brystene på middels varme i en stekepanne. 8 minutter med skinnsidene ned først. I mellomtiden skjærer du pærene i pene båter og fjerner kjernehuset. Fjern fettet fra pannen, men spar på det. Snu brystene og stek dem videre i 5 minutter. Prikk skinnet med gaffel slik at fettet slipper ut. Stek pærene med de siste tre minuttene. Ta brystene og pærene ut av pannen. Sil marinaden og fettet opp i pannen og la det koke opp og syde i ca. 1 minutt. Ta pannen av varmen, Legg i brystene med skinnsiden ned sammen med pærene. Legg et lokk over og la brystene trekke i 15 minutter. Ta opp brystene med hullsleiv og skjær dem i tynne skiver. All saft som siver ut, helles i pannen, og dette brukes som saus. Anrett anden og eplene på fire varme tallerkener og pynt med red rhubarbsalat, ruccula og kjørvel. Server med en potetmos eller en fransk bønnesalat til.