Måling og varme – vekt, termometer og en ovn som lyver
De fleste oppskrifter som «ikke funker» er egentlig målefeil. Ovnen holder ikke det den viser, desiliter mel er ikke en fast mengde, og «gjennomstekt» er en gjetning. Tre billige redskaper fjerner alle tre.
Av Knut Whist
De tre
- Kjøkkenvekt, digital, med tara – Tara-knappen nullstiller med bollen på, så du kan veie flere ting oppi hverandre. Bør vise gram helt ned til 1.
- Steketermometer, hurtigmålende – Digitalt, med tynn spiss. De som bruker ti sekunder på å stabilisere seg gjør at du står med ovnsdøren åpen for lenge.
- Ovnstermometer – Et enkelt som henger på risten. Det avslører hva ovnen faktisk holder, som ofte er 10–25 grader fra det du stilte inn.
Ovnen lyver, og hvordan du finner ut hvor mye
Sett et ovnstermometer midt i ovnen, still på 200 grader, og la den stå i tjueminutter etter at den sier den er klar. Les av. Differansen du finner er densamme hver gang, og du kan kompensere for den resten av ovnens liv.
Sjekk gjerne to steder også – bakerst og fremst. De fleste ovner er varmerebak, og det er derfor du snur brettet halvveis.
Over- og undervarme mot varmluft: varmluft fordeler varmenjevnere og steker fortere. Tommelfingerregelen er 20 grader lavere med varmluftenn oppskriften sier, om oppskriften er skrevet for vanlig ovn.
Målene som forvirrer
| Mål | Er | Merk |
|---|---|---|
| 1 ss | 15 ml | Strøken, ikke toppet, med mindre annet står |
| 1 ts | 5 ml | |
| 1 dl | 100 ml | Men 1 dl mel er 55–75 gram alt etter fylling |
| 1 kopp | ca. 2,4 dl | Amerikansk mål – varierer, vei heller |
| 1 klype | ca. 0,5 g | Det du tar mellom to fingre |
| 1 knivsodd | mindre enn en klype | Det som ligger på tuppen |
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor stemmer ikke ovnstemperaturen?
Termostaten måler ett sted, og den slår av og på rundt et settpunkt framfor å holde en jevn temperatur. Avviket er som regel stabilt, så når du har målt det én gang kan du regne med det for alltid.
Digital eller analog vekt?
Digital, og med tara-funksjon. Analoge vekter er sjelden presise nok i den nedre enden, og det er der det betyr mest – gjær, salt og bakepulver.
Trenger jeg både steketermometer og ovnstermometer?
De måler ulike ting: det ene hva maten holder, det andre hva ovnen holder. Steketermometeret er viktigst. Ovnstermometeret kjøper du én gang og forstår ovnen din bedre for alltid.
Resten av serien
- Kjøkkenutstyr – oversikten – Lite, men godt
- Kniver
- Kjeler og panner
- Grønnsaker
- Kjøtt
- Fisk
Måling og varme. Innholdet står under.