Hjemmebar – utstyret og flaskene du faktisk trenger
Nesten alle oppskrifter forutsetter et utstyr de aldri nevner. «Rist med rikelig is», står det, «og sil i et avkjølt glass». Denne artikkelen er den manglende delen: hva du trenger for å komme i gang, hva du kan improvisere, og hva som er verdt å bruke penger på først.
Av Knut Whist
Det korte svaret
Du kan lage rundt tretti anerkjente drinker med dette:
- Ett verktøy: en shaker. Et syltetøyglass med tett lokk gjør samme jobb.
- To glass: et lavt og et høyt.
- Tre ferskvarer: sitron, lime og is.
- Én ting du lager selv: sukkerlake, som tar to minutter.
- Fem flasker: gin, hvit rom, bourbon, tørr vermut, søt vermut. Pluss en liten flaske Angostura.
Resten av artikkelen handler om hvorfor akkurat disse, hva du kan legge tiletterpå, og hvordan den samme hylla ser ut når den er alkoholfri.
Utstyret
Seks ting dekker alt på dette nettstedet. Tre av dem har du sannsynligvisallerede, i en eller annen form.
| Verktøy | Hva det gjør | Improviser med |
|---|---|---|
| Shaker | Kjøler, blander og fortynner samtidig. Alt med juice, fløte eller egg må ristes. | Et syltetøyglass med skrulokk. Fungerer overraskende bra. |
| Måleglass | Cocktails er forholdstall. Én centiliter feil merkes i et lite glass. | Et medisinbeger, eller en spiseskje – den rommer 1,5 cl. |
| Sil | Holder is og fruktbiter tilbake. Dobbeltsiling gir en helt klar drink. | En vanlig tesil eller et lite dørslag. |
| Barskje | Rører uten å slå ut kullsyre, og lar deg helle lagvis over baksiden. | En langskaftet teskje. |
| Stapper | Presser ut olje av mynte og saft av lime, uten å knuse dem. | Skaftet på en tresleiv. |
| Sitruspresse | Får ut mer saft enn hånden, og holder steinene igjen. | En gaffel vridd rundt i halve frukten. |
Skal du kjøpe én ting: en ordentlig sitruspresse. Ikkeshakeren. Fersk juice er den enkeltfaktoren som skiller en god drink fra enmiddelmådig, og en presse gjør at du faktisk gidder å presse.
Glassene
Fire former dekker alt. Har du bare to, ta et lavt og et høyt – de tarmellom seg nitti prosent av alt som finnes.
Glassets størrelse er ikke pynt. En cocktail på 9 cl i et glass på 25 cl blirlunken før du er halvveis, fordi det er for mye luft rundt væsken. Det er derforklassiske cocktailglass er små.
Isen, som betyr mer enn flaskene
Is er den mest oversette ingrediensen. Den gjør to ting samtidig: kjøler ogfortynner. Fortynningen er ikke en bivirkning – den er nødvendig, og i en godtlaget drink utgjør smeltevannet en femtedel til en fjerdedel av volumet.
Problemet er at små isbiter fra en fryseboks har stor overflate i forhold tilmassen, og smelter derfor altfor fort. Resultatet er en drink som er riktig itretti sekunder og tynn etterpå.
- Store biter til servering. En silikonform til muffins girbiter som holder seg i et glass i en time.
- Mye is i shakeren, ikke lite. Halvfull shaker smelter merenn full, ikke mindre, fordi hver bit må jobbe hardere.
- Skyll glasset med is først og hell av smeltevannet før duheller i drinken.
Flaskene, i tre steg
Den vanligste feilen er å kjøpe bredt og grunt – én flaske av tolv slag, allebrukt én gang. Bedre å kjøpe fem og bruke dem opp.
Steg 1: fem flasker og en bitter
Gin er den mest allsidige. Den går i martini, negroni,gimlet, gin fizz, tom collins og et titalls andre.Hvit rom gir daiquiri og mojito.Bourbon gir old fashioned, whiskey sour, gold rush og boulevardier.
De to vermutene er de viktigste flaskene folk gjør feil på.Vermut er vin, ikke sprit. Åpnet flaske skal stå i kjøleskapet og er over etteren måned. En vermut som har stått i skapet siden i fjor er grunnen til atmartinien din smaker vondt – ikke ginen.
Angostura er den lille flasken med for stor etikett. Denvarer i årevis, og noen få dråper gjør mer for en drink enn en dyrere spritville gjort.
Steg 2: fem til
Tequila for margarita og paloma. Cognac for sidecar og champagnecocktail.Campari for negroni, americano og garibaldi. Triple sec for alt som trengerappelsin. Maraschino for last word og hemingway.
Steg 3: den alkoholfrie hylla
Dette er ikke en nødløsning ved siden av – det er en parallell hylle somgjør de samme jobbene.
| Alkoholfritt | Erstatter | Brukes i |
|---|---|---|
| Alkoholfritt einerdestillat | Gin | Gin og tonic, negroni, spritz |
| Alkoholfri bitter aperitiff | Campari, Aperol | Negroni, spritz, americano |
| Alkoholfri vermut | Søt og tørr vermut | Negroni, martini-varianter |
| Verjus | Syren og vinpreget | Alt som trenger syre uten sitron |
| Alkoholfri aromatisk bitter | Angostura | Overalt, noen dråper |
I tillegg er det fire ting fra dagligvarehandelen som gjør mer for alkoholfrimiksing enn noen flaske: eplecidereddik til shrub,sterk sort te til tanniner, fersk ingefær tilvarme, og en boks kikerter – kokevannet, aquafaba, gir skumsom eggehvite.
Ferskvarene
Sitron og lime. Ferskpresset, alltid. Flaskepressetlimejuice smaker metallisk og er den vanligste grunnen til at en hjemmelagetdaiquiri ikke smaker som på bar. Presset saft holder seg omtrent et døgn ikjøleskap, og blir flatere for hver time.
Appelsin. Mest til skallet. Én bred stripe skall, pressetover glasset, gjør mer for aromaen enn en centiliter juice.
Mynte. Kjøp den som potteplante framfor i pose – den holderi uker i stedet for dager. Bladene skal klappes mellom håndflatene, ikke moses.
Egg eller kikertvann. Til alt som skal ha skum: whiskeysour, white lady, akevitt sour. Én eggehvite, eller tre centiliter aquafaba.
Sirupene du lager selv
Kjøpt sukkerlake er blant de mest overprisede tingene i butikken. Alle treunder tar under fem minutter.
Sukkerlake
Like deler sukker og kokende vann, rørt til sukkeret har løst seg. Avkjøl oghell på flaske. Holder en måned i kjøleskap. Vil du ha en tyngre sirup som girmer fylde – nyttig i alkoholfrie drinker – bruk to deler sukker til én del vann.
Honningsirup
Tre deler honning til én del varmt vann. Ren honning synker til bunns som enklump i kalde drinker; uttynnet blander den seg. Brukes i gold rush og bee's knees.
Saltlake
Rør salt i varmt vann til det ikke løser seg mer. To til fire dråper perglass. Det skal ikke smake salt – det skal gjøre at frukten smaker sterkere ogbitterheten mindre. Dette er det billigste trikset som finnes, og det virkerbest i alkoholfrie drinker.
Hva du trygt kan droppe
- Cocktailsett i gaveeske. Delene er som regel tynne ogutette, og silen passer sjelden shakeren.
- Elektrisk isknuser. Is i et rent kjøkkenhåndkle og enkjevle gjør det på ti sekunder.
- Ferdig sukkerlake, grenadine og «sour mix». De to førstelager du selv på minutter. Den tredje bør ingen kjøpe.
- Ti forskjellige giner. Én god flaske du bruker opp lærerdeg mer enn ti du smaker på.
- Cocktailbær i sirup. Den klarlyse typen smaker mandelessensog farge. Vil du ha bær, kjøp de mørke i sirup.
Ofte stilte spørsmål
Hva bør jeg kjøpe aller først?
En sitruspresse og et måleglass. De to koster lite og påvirker resultatet mer enn noe annet. Shakeren kan vente – et syltetøyglass med tett lokk gjør jobben til den dagen du gidder å kjøpe en ordentlig.
Trenger jeg virkelig både tørr og søt vermut?
Ja, hvis du vil lage både martini og manhattan. De er to helt ulike drikker: tørr vermut er blek og urteaktig, søt er rød og krydret. Begge er vin, begge skal i kjøleskapet etter åpning, og begge er over etter en måneds tid.
Hvorfor smaker drinkene mine annerledes enn på bar?
Tre grunner, i denne rekkefølgen: juicen er ikke fersk, isen er for liten, og målene er omtrentlige. Ingen av dem koster noe å rette på. Gammel vermut er den fjerde, og den overrasker de fleste.
Kan jeg lage gode drinker helt uten alkohol med det samme utstyret?
Ja – utstyret er identisk. Det som er annerledes er at du må jobbe hardere med syre, bitterhet og salt, siden alkoholen ellers gjorde den jobben. Se guiden om alkoholfri miksing for hvordan.
Hvor lenge holder de ulike flaskene seg?
Sprit over 40 prosent holder seg praktisk talt evig, også åpnet. Likører holder seg i årevis, men blir gradvis søtere i smak. Vermut og andre vinbaserte aperitiffer er ferskvare: kjøleskap, og en måned. Alkoholfrie destillater bør også stå kaldt etter åpning.
Hva er forskjellen på å riste og å røre?
Alt som inneholder juice, fløte eller egg skal ristes – det trengs kraft for å blande dem. Alt som bare er sprit og vermut skal røres, ellers blir drinken grumsete av små isflak og mister den tunge, silkeaktige teksturen.
Så er det bare å begynne
- Alle drinkoppskriftene – Snart 190 stykker
- Alkoholfritt – Guide og tolv oppskrifter fra hele verden
- Kaffedrinker – Med og uten alkohol
- Daiquiri – Tre ingredienser – start her
- Negroni – Like deler, ingen shaker
- Old fashioned – Sukker, bitter og whiskey
Hjemmebar. Innholdet står under.