Hjemmebar – utstyret og flaskene du faktisk trenger

Nesten alle oppskrifter forutsetter et utstyr de aldri nevner. «Rist med rikelig is», står det, «og sil i et avkjølt glass». Denne artikkelen er den manglende delen: hva du trenger for å komme i gang, hva du kan improvisere, og hva som er verdt å bruke penger på først.

Av Knut Whist

Det korte svaret

Du kan lage rundt tretti anerkjente drinker med dette:

• Ett verktøy: en shaker. Et syltetøyglass med tett lokk gjør samme jobb.
• To glass: et lavt og et høyt.
• Tre ferskvarer: sitron, lime og is.
• Én ting du lager selv: sukkerlake, som tar to minutter.
• Fem flasker: gin, hvit rom, bourbon, tørr vermut, søt vermut. Pluss en liten flaske Angostura.

Resten av artikkelen handler om hvorfor akkurat disse, hva du kan legge til etterpå, og hvordan den samme hylla ser ut når den er alkoholfri.

Utstyret

Seks ting dekker alt på dette nettstedet. Tre av dem har du sannsynligvis allerede, i en eller annen form.

Verktøy	Hva det gjør	Improviser med
Shaker	Kjøler, blander og fortynner samtidig. Alt med juice, fløte eller egg må ristes.	Et syltetøyglass med skrulokk. Fungerer overraskende bra.
Måleglass	Cocktails er forholdstall. Én centiliter feil merkes i et lite glass.	Et medisinbeger, eller en spiseskje – den rommer 1,5 cl.
Sil	Holder is og fruktbiter tilbake. Dobbeltsiling gir en helt klar drink.	En vanlig tesil eller et lite dørslag.
Barskje	Rører uten å slå ut kullsyre, og lar deg helle lagvis over baksiden.	En langskaftet teskje.
Stapper	Presser ut olje av mynte og saft av lime, uten å knuse dem.	Skaftet på en tresleiv.
Sitruspresse	Får ut mer saft enn hånden, og holder steinene igjen.	En gaffel vridd rundt i halve frukten.

Skal du kjøpe én ting: en ordentlig sitruspresse. Ikke shakeren. Fersk juice er den enkeltfaktoren som skiller en god drink fra en middelmådig, og en presse gjør at du faktisk gidder å presse.

Glassene

Fire former dekker alt. Har du bare to, ta et lavt og et høyt – de tar mellom seg nitti prosent av alt som finnes.

Glassets størrelse er ikke pynt. En cocktail på 9 cl i et glass på 25 cl blir lunken før du er halvveis, fordi det er for mye luft rundt væsken. Det er derfor klassiske cocktailglass er små.

Isen, som betyr mer enn flaskene

Is er den mest oversette ingrediensen. Den gjør to ting samtidig: kjøler og fortynner. Fortynningen er ikke en bivirkning – den er nødvendig, og i en godt laget drink utgjør smeltevannet en femtedel til en fjerdedel av volumet.

Problemet er at små isbiter fra en fryseboks har stor overflate i forhold til massen, og smelter derfor altfor fort. Resultatet er en drink som er riktig i tretti sekunder og tynn etterpå.

• Store biter til servering. En silikonform til muffins gir biter som holder seg i et glass i en time.
• Mye is i shakeren, ikke lite. Halvfull shaker smelter mer enn full, ikke mindre, fordi hver bit må jobbe hardere.
• Skyll glasset med is først og hell av smeltevannet før du heller i drinken.

Flaskene, i tre steg

Den vanligste feilen er å kjøpe bredt og grunt – én flaske av tolv slag, alle brukt én gang. Bedre å kjøpe fem og bruke dem opp.

Steg 1: fem flasker og en bitter

Gin er den mest allsidige. Den går i martini, negroni, gimlet, gin fizz, tom collins og et titalls andre. Hvit rom gir daiquiri og mojito. Bourbon gir old fashioned, whiskey sour, gold rush og boulevardier.

De to vermutene er de viktigste flaskene folk gjør feil på. Vermut er vin, ikke sprit. Åpnet flaske skal stå i kjøleskapet og er over etter en måned. En vermut som har stått i skapet siden i fjor er grunnen til at martinien din smaker vondt – ikke ginen.

Angostura er den lille flasken med for stor etikett. Den varer i årevis, og noen få dråper gjør mer for en drink enn en dyrere sprit ville gjort.

Steg 2: fem til

Tequila for margarita og paloma. Cognac for sidecar og champagnecocktail. Campari for negroni, americano og garibaldi. Triple sec for alt som trenger appelsin. Maraschino for last word og hemingway.

Steg 3: den alkoholfrie hylla

Dette er ikke en nødløsning ved siden av – det er en parallell hylle som gjør de samme jobbene.

Alkoholfritt	Erstatter	Brukes i
Alkoholfritt einerdestillat	Gin	Gin og tonic, negroni, spritz
Alkoholfri bitter aperitiff	Campari, Aperol	Negroni, spritz, americano
Alkoholfri vermut	Søt og tørr vermut	Negroni, martini-varianter
Verjus	Syren og vinpreget	Alt som trenger syre uten sitron
Alkoholfri aromatisk bitter	Angostura	Overalt, noen dråper

I tillegg er det fire ting fra dagligvarehandelen som gjør mer for alkoholfri miksing enn noen flaske: eplecidereddik til shrub, sterk sort te til tanniner, fersk ingefær til varme, og en boks kikerter – kokevannet, aquafaba, gir skum som eggehvite.

Ferskvarene

Sitron og lime. Ferskpresset, alltid. Flaskepresset limejuice smaker metallisk og er den vanligste grunnen til at en hjemmelaget daiquiri ikke smaker som på bar. Presset saft holder seg omtrent et døgn i kjøleskap, og blir flatere for hver time.

Appelsin. Mest til skallet. Én bred stripe skall, presset over glasset, gjør mer for aromaen enn en centiliter juice.

Mynte. Kjøp den som potteplante framfor i pose – den holder i uker i stedet for dager. Bladene skal klappes mellom håndflatene, ikke moses.

Egg eller kikertvann. Til alt som skal ha skum: whiskey sour, white lady, akevitt sour. Én eggehvite, eller tre centiliter aquafaba.

Sirupene du lager selv

Kjøpt sukkerlake er blant de mest overprisede tingene i butikken. Alle tre under tar under fem minutter.

Sukkerlake

Like deler sukker og kokende vann, rørt til sukkeret har løst seg. Avkjøl og hell på flaske. Holder en måned i kjøleskap. Vil du ha en tyngre sirup som gir mer fylde – nyttig i alkoholfrie drinker – bruk to deler sukker til én del vann.

Honningsirup

Tre deler honning til én del varmt vann. Ren honning synker til bunns som en klump i kalde drinker; uttynnet blander den seg. Brukes i gold rush og bee's knees.

Saltlake

Rør salt i varmt vann til det ikke løser seg mer. To til fire dråper per glass. Det skal ikke smake salt – det skal gjøre at frukten smaker sterkere og bitterheten mindre. Dette er det billigste trikset som finnes, og det virker best i alkoholfrie drinker.

Hva du trygt kan droppe

• Cocktailsett i gaveeske. Delene er som regel tynne og utette, og silen passer sjelden shakeren.
• Elektrisk isknuser. Is i et rent kjøkkenhåndkle og en kjevle gjør det på ti sekunder.
• Ferdig sukkerlake, grenadine og «sour mix». De to første lager du selv på minutter. Den tredje bør ingen kjøpe.
• Ti forskjellige giner. Én god flaske du bruker opp lærer deg mer enn ti du smaker på.
• Cocktailbær i sirup. Den klarlyse typen smaker mandelessens og farge. Vil du ha bær, kjøp de mørke i sirup.

Ofte stilte spørsmål

Så er det bare å begynne

• Alle drinkoppskriftene – Snart 190 stykker
• Alkoholfritt – Guide og tolv oppskrifter fra hele verden
• Kaffedrinker – Med og uten alkohol
• Daiquiri – Tre ingredienser – start her
• Negroni – Like deler, ingen shaker
• Old fashioned – Sukker, bitter og whiskey