Blodpudding er slaktemat: søt av sirup og rosiner, krydret med ingefær og nellik, og stekt i skiver dagen etter. Den smaker mildere enn navnet lover, og er en av de mest jernrike rettene norsk mat har.

Da man slaktet hjemme, skulle ingenting gå til spille, og blodet var den mest bedervelige delen – det måtte brukes samme dag. Blodpudding, blodklubb og blodpølse er samme tanke i tre former. Oppskriften her følger Henriette Schønberg Erkens fra 1914, med mengdene omregnet og steketemperaturen presisert.

Slik gjør du

1. Blod er en ferskvare. Kjøp det frosset eller samme dag hos slakteren, hold det kaldt hele tiden, og bruk det innen ett døgn. Lukter det surt, skal det kastes.
2. Sil blodet gjennom en finmasket sil for å fjerne fibrin, og visp det lett.
3. Rør inn den støtte kavringen, og la blandingen svelle i 10 minutter.
4. Rør inn talg eller smult, rosiner, sukker, sirup og krydder. Smak på en liten stekt prøve i panne, og juster salt og krydder – rå røre kan du ikke smake på.
5. Hell røren i en smurt og strødd brødform på 1,5 liter. Dekk med folie.
6. Sett formen i en langpanne og hell kokende vann rundt til det når halvveis opp. Stek på 160 °C i 2 timer. Vannbadet gjør at puddingen stivner jevnt i stedet for å sette seg i kantene.
7. Puddingen er ferdig når en kjøttnål kommer ut ren og kjernetemperaturen er 75 °C.
8. Avkjøl helt, gjerne over natten i kjøleskap. Den skal skjæres kald – varm blodpudding smuldrer.
9. Skjær i skiver på 1,5 cm og stek dem gyllne i smør, 2–3 minutter per side. Dryss over litt sirup mot slutten. Server med tyttebær.

Tips

• Blodpudding fryser godt i ferdige skiver, med bakepapir imellom. Stek dem rett fra fryseren.
• Får du ikke tak i blod, kan du spørre slakteren om å bestille. Mange ferskvaredisker skaffer det til slaktesesongen om høsten.
• Mindre søt utgave: halver sirupen og sløyf rosinene. Da blir det nærmere svensk blodpudding, som spises med bacon.

Spørsmål og svar

Hva smaker blodpudding?

Mildt, søtt og krydret – nærmere en tett, mørk kake enn en kjøttrett. Jernsmaken er tydelig, men rundes av sirupen og nelliken.

Er blodpudding sunt?

Den er svært rik på hemjern, som kroppen tar opp langt bedre enn jern fra planter, og på B12. Den er samtidig fet og sukkerholdig. Som slaktemat flest: god av og til.

Hva er forskjellen på blodpudding, blodklubb og blodpølse?

Samme grunnrøre i ulik form. Puddingen stekes i form, klubben kokes som en ball eller klump, og pølsen fylles i tarm. Klubben har mer mel og mindre sukker.

Se også

• Alle kjøttoppskriftene
• Flatbrød og knekkebrød

Retten finnes også i Erken-arkivet, i Henriette Schønberg Erkens versjon fra 1914.