Betasuppe er gule erter, saltkjøtt og rotgrønnsaker kokt til alt faller sammen. Den viktigste ingrediensen er tid: ertene skal bløtlegges over natten, og suppen blir bedre dagen etter.

Navnet kommer trolig av det tyske «Bete», altså bete eller rotfrukt, og suppen hører til den nordeuropeiske familien av tykke ertesupper – den svenske ärtsoppan, den danske gule ærter. I Norge ble den vintermat og militærkost: billig, mettende og laget av det som holdt seg uten kjøling.

Slik gjør du

1. Legg ertene i kaldt vann kvelden før, minst 12 timer. Hele gule erter trenger det; splitterter klarer seg med 4 timer, men blir jevnere med lang bløtlegging.
2. Hell av bløtevannet og skyll ertene. Bruker du splitterter, kan bløtevannet tas med – det gjør suppen jevnere.
3. Legg saltkjøttet i en stor gryte med 2,5 liter kaldt vann. Kok opp langsomt og skum av. Er kjøttet svært salt, hell av det første vannet og fyll på nytt.
4. Ha i ertene, laurbær og pepperkorn. La det småkoke under lokk i 1,5 time.
5. Skjær kålrot, gulrot, potet og løk i terninger på 1,5 cm, og purre i ringer. Ha dem i gryta sammen med timian.
6. Kok videre i 30–40 minutter, til ertene har gått i oppløsning og grønnsakene er møre.
7. Ta opp kjøttet, skjær det i terninger og ha det tilbake i suppen.
8. Smak til. Saltkjøttet har som regel saltet nok – smak alltid før du salter en suppe som har kokt med salt kjøtt.

Tips

• Suppen tykner når den står. Den skal være tykk, men ikke som grøt. Spe med vann eller kraft ved oppvarming.
• Sennep på bordet er tradisjon, og den skarpe sennepen skjærer gjennom det fete på en måte suppen trenger.
• Vegetarutgave: dropp kjøttet, bruk grønnsakskraft, og ha i en ss røkt paprika og et par ss soyasaus for dybde.

Spørsmål og svar

Hva er forskjellen på betasuppe og ertesuppe?

Betasuppe er tykkere, har rotgrønnsaker og kokes med saltkjøtt. Ertesuppe brukes om alt fra denne til den klare, grønne suppen av friske erter – to nokså ulike retter med samme navn.

Må ertene bløtlegges?

Hele gule erter, ja – uten bløtlegging koker de ikke ut, uansett hvor lenge du står over dem. Splitterter kan kokes direkte, men trenger da 15–20 minutter ekstra.

Kan betasuppe fryses?

Ja, den er en av de bedre fryserettene. Potetene blir litt melne av fryseren – vil du unngå det, kok dem for seg og ha dem i ved oppvarming.

Se også

• Ertesuppe med bacon
• Alle suppeoppskriftene

Retten finnes også i Erken-arkivet, i Henriette Schønberg Erkens versjon fra 1914.