Al dente betyr «til tannen»: pastaen skal gi motstand, ikke knase. Tabellen under gir koketid for de vanligste typene – men den viktigste regelen står ikke i noen tabell: smak deg fram, og ta pastaen opp ett minutt før du tror den er ferdig.
Tre tall er verdt å huske. Én liter vann per 100 gram pasta, så vannet ikke kjøles ned og pastaen ikke klistrer seg. Ti gram salt per liter – det er mer enn de fleste tør, og det er eneste gangen pastaen selv blir saltet. Og ett minutt kortere enn pakken sier, hvis pastaen skal vendes ferdig i sausen.
Ingredienser
- 400 g tørr pasta
- 4 liter vann
- 40 g salt (ca. 2 ss)
Slik gjør du
- Kok opp vannet i den største gryta du har. Pastaen trenger plass til å bevege seg.
- Ha i saltet når vannet fosskoker, ikke før. Salt i kaldt vann forlenger oppkoket og kan gi merker i bunnen av gryta.
- Ha i pastaen og rør de første 30 sekundene. Det er nå stivelsen kommer ut, og det er nå trådene kan klistre seg sammen. Har du lang pasta, press den ned til den bøyer seg – ikke brekk den.
- Kok uten lokk. Rør et par ganger underveis.
- Smak på en bit to minutter før tiden i tabellen er ute. Skjær den over: er det en tynn, hvit strek av ukokt mel i midten, er den al dente. Er streken borte, er den kokt akkurat ferdig.
- Sett av en kopp kokevann før du heller av. Det saltede, stivelsesrike vannet binder saus til pasta bedre enn noe annet, og er forskjellen på en saus som ligger utenpå og en som henger ved.
- Hell av. Ikke skyll pastaen – da vasker du bort stivelsen. Vend den rett i sausen i pannen, med en skvett kokevann, og la den gå sammen i et halvt minutt.
Koketid for tørr pasta
Veiledende for tørr durumpasta. Pakken din er fasiten – trekk fra 1–2 minutter hvis pastaen skal etterkokes i saus.
| Type | Al dente | Gjennomkokt |
|---|---|---|
| Spaghetti | 8–9 min | 10–11 min |
| Spaghettini | 6–7 min | 7–8 min |
| Linguine | 9–10 min | 11 min |
| Tagliatelle (tørr) | 6–7 min | 8 min |
| Fettuccine | 8–9 min | 10 min |
| Penne | 10–11 min | 12–13 min |
| Rigatoni | 12–13 min | 14 min |
| Fusilli | 10–11 min | 12 min |
| Farfalle | 10–11 min | 12 min |
| Conchiglie (skjell) | 11–12 min | 13 min |
| Makaroni | 7–8 min | 9 min |
| Orzo / risoni | 7–8 min | 9 min |
| Fersk eggpasta | 2–3 min | 4 min |
| Fersk fylt pasta (ravioli) | 3–4 min | 5 min |
| Lasagneplater (tørre) | 4–5 min | trenger ikke forkokes |
| Fullkornspasta | 9–11 min | 12–13 min |
Tips
- Ikke ha olje i vannet. Oljen legger seg som en hinne på pastaen og gjør at sausen glir av. Rør i stedet.
- Pasta venter ikke. Lag sausen først, og kok pastaen sist. En ferdig pasta som står og venter fortsetter å koke i egen varme.
- Tykk pasta tåler tykk saus. Rigatoni og penne til kjøttsaus og biter; spaghetti og linguine til olje- og tomatbaserte sauser som legger seg langs tråden.
Spørsmål og svar
Hvor mye pasta per person?
100 gram tørr pasta per voksen til hovedrett, 70–80 gram hvis det er mye saus eller flere retter. Tørr pasta omtrent dobler vekten under koking.
Hvordan vet jeg at pastaen er al dente?
Skjær en bit over. Er det igjen en tynn, hvit kjerne av ukokt mel i midten, er den al dente. Kast aldri pasta i taket – det sier bare at den er klissete, ikke at den er ferdig.
Hvor mye salt i pastavannet?
10 gram per liter vann, altså rundt 2 spiseskjeer til 4 liter. Det høres mye ut, men det meste blir igjen i vannet. Usaltet pastavann gir pasta uten smak, og det kan ikke rettes opp med salt i sausen.
Se også
Logg inn for å lagre oppskrifter i din egen oppskriftsbok. Kontoen er gratis.