Utstyr til bakst – vekten er ikke valgfri

Baking er det eneste området på kjøkkenet der presisjon virkelig avgjør. En gryterett tåler en never for mye løk. En deig tåler ikke tretti prosent for mye mel – og det er akkurat det du risikerer når du måler i desiliter.

Av

Det du trenger

  • Kjøkkenvekt, digital – Den viktigste tingen i hele serien for den som baker. En desiliter mel veier mellom 55 og 75 gram alt etter hvordan du fyller målet.
  • Bolle, stor – Større enn du tror. Deig hever, og eltingen går bedre med plass.
  • Bakespade – Til å dele deig og skrape benken ren. Koster nesten ingenting, brukes hver gang.
  • Stekebrett, to stykker – Så du kan ha ett i ovnen og ett klart.
  • Bakepapir – Eller en silikonmatte, som varer i årevis.
  • Kjevle – Rett og uten håndtak gir best kontroll når du kjenner deg trygg.

Verdt å legge til

  • Ovnstermometer – De fleste ovner bommer med 10–25 grader, og de bommer forskjellig i ulike deler av ovnen. Dette forklarer mye rart.
  • Hevekurv – Til brød med god form. En bolle med et melet klede gjør nesten samme nytte.
  • Gryte med lokk til brød – Lokket holder på dampen de første minuttene, og damp er det som gir sprø skorpe.
  • Deigskrape i plast – Bøyelig, til å få deig ut av bollen.
  • Kjøkkenmaskin med eltekrok – Bare hvis du baker ofte. Håndelting fungerer helt fint, og du lærer deigen bedre å kjenne.

Hvorfor vekt slår desiliter

Mel komprimeres. Skjer du desilitermålet ned i melposen, får du langt mer melenn om du sikter det løst oppi. Forskjellen kan være tretti prosent, og i enbrøddeig er tretti prosent mel forskjellen på smidig og knusktørr.

Gram er gram uansett hvem som måler. Det er derfor alle profesjonelleoppskrifter er i vekt, og derfor de fleste bakeoppskriftene som «aldri lykkes»plutselig gjør det.

Vekten er også raskere: du setter bollen på, nullstiller, og heller i. Ingenmåleredskaper å vaske.

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg kjøkkenmaskin for å bake brød?

Nei. Håndelting fungerer utmerket, og for deiger med mye væske er brett-og-vent metoden både enklere og bedre enn maskin. En maskin sparer tid om du baker ofte eller store mengder.

Hvorfor blir bakverket mitt ulikt fra gang til gang?

To vanlige årsaker: du måler i volum framfor vekt, og ovnen holder ikke den temperaturen den viser. Et ovnstermometer og en kjøkkenvekt fjerner begge.

Hva slags stekebrett bør jeg ha?

Lyse framfor mørke. Mørke brett absorberer mer varme og gir raskere bruning i bunnen – noe som er bra for pizza og dårlig for kjeks.

Resten av serien

Bakst. Innholdet står under.