Utstyr til sylting og konservering – rene glass og et termometer

Konservering er den ene delen av matlagingen der slurv kan gjøre folk syke. Utstyret er enkelt og billig, men to ting er ikke til forhandling: rene glass og riktig temperatur.

Av

Det du trenger

  • Glass med patentlokk eller nye skrulokk – Lokk er forbruksvare. Gummiringen og belegget i skrulokket slites, og et lokk som ikke tetter er hele forskjellen.
  • Stor gryte – Både til kokingen og til å sterilisere glassene i.
  • Sukkertermometer – Syltetøy setter seg ved 104–105 grader. Uten termometer gjetter du, og gjetter du feil blir det enten rennende eller seigt.
  • Trakt med vid hals – Så du får varmt syltetøy i glasset og ikke på deg.
  • Klype til glass – Til å løfte varme glass opp av kokende vann.
  • Kjøkkenvekt – Forholdet mellom frukt og sukker er det som avgjør holdbarheten.

Sterilisering, kort og presist

Vask glass og lokk i varmt såpevann og skyll godt. Sett glassene i ovnen på120 grader i femten minutter, eller kok dem i ti. Lokk med gummi skal kokes, ikkei ovn – varmen ødelegger gummien.

Fyll glassene mens både glass og innhold er varmt. Kaldt innhold i varmt glass,eller omvendt, kan sprekke det.

Sett på lokket med en gang og snu glasset opp ned i fem minutter. Dasteriliseres også lokket av innholdet.

Der det blir alvor

Sylting i eddik og syltetøy med mye sukker er trygt for hjemmebruk, fordi syreog sukker hindrer bakterievekst.

Hermetisering av grønnsaker, kjøtt eller fisk med lite syre er noeannet. Der kan botulisme utvikle seg i det oksygenfrie miljøet, ogbakterien gir verken lukt eller smak. Det krever trykkonservering ved over 100grader – vanlig koking holder ikke – og det bør du sette deg ordentlig inn i førdu prøver. Vi dekker det ikke her.

Er du i tvil om et glass: kast det. Buler lokket, eller freser det når duåpner, skal det ikke smakes på.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder hjemmelaget syltetøy seg?

Riktig sterilisert og med normal sukkermengde: et år uåpnet, mørkt og kjølig. Åpnet skal det i kjøleskap og brukes i løpet av noen uker.

Kan jeg bruke gamle lokk om igjen?

Skrulokk med intakt belegg og patentlokk med ny gummiring, ja. Er belegget ripet eller gummien stiv, nei. Lokket er det billigste i hele prosessen og det eneste som står mellom maten og luften.

Må jeg ha sukkertermometer?

Til syltetøy hjelper det mye. Alternativet er tallerkenprøven: en skje på en kald tallerken i fryseren, og se om den rynker seg når du drar fingeren gjennom. Det fungerer, men termometeret er raskere og treffer likere.

Resten av serien

Sylting og konservering. Innholdet står under.