Nordisk shrub-spritz – solbær, eddik og bobler
Av Knut Whist · Norden · 1 glass, pluss sirup til mange · uten alkohol
Ingredienser
- Shrub: 2 dl solbær, 2 dl sukker, 2 dl eplecidereddik
- 4 cl ferdig solbærshrub
- 2 cl hvit verjus
- 1 dl kullsyrevann, iskaldt
- 2 dråper mettet saltlake
- 1 kvist frisk rosmarin
Får du ikke tak i alt?
Verjus finnes hos velassorterte delikatesseforretninger. Ellers: press en fast Granny Smith og tilsett 1 ts hvitvinseddik per desiliter.
Slik gjør du
- Shrub: mos solbær og sukker i en bolle, dekk til og sett kaldt i to døgn.
- Rør inn eddiken, sil av, og la sirupen stå kaldt i en uke før bruk. Da har eddikskarpheten rundet seg.
- Fyll et stort vinglass helt med store isbiter.
- Hell i shrub, verjus og saltlake.
- Fyll rolig opp med kullsyrevann langs glasskanten.
- Klapp rosmarinkvisten én gang mellom håndflatene og sett den ned langs isen.
Tips
Shrubben blir merkbart bedre av å hvile en uke. Rett etter silingen dominerer eddiken; etter noen dager har den lagt seg under bæret og fungerer som syre i stedet for som eddik.
Ofte stilte spørsmål
Hva er en shrub?
Frukt konservert i sukker og eddik – en metode som er eldre enn kjøleskapet. Eddiksyren gir en tørrere og lengre avslutning enn sitron, og holder seg i måneder i kjøleskap.
Kan jeg bruke andre bær?
Ja. Tindved er den mest spennende og gir en syrlig, nesten tropisk tone. Bringebær og rips fungerer også. Hold forholdet 1:1:1 mellom bær, sukker og eddik uansett hva du velger.
Nordisk shrub-spritz – alkoholfritt. Ingredienser og fremgangsmåte under.