Bissap – senegalesisk hibiskus med ingefær og mynte
Av Knut Whist · Senegal · Ca. 1,6 liter · uten alkohol
Ingredienser
- 70 g tørkede hibiskusblomster
- 1,6 liter vann
- 40 g fersk ingefær, grovknust
- 4 hele nellikspiker
- 2 ss tørket peppermynte
- 1 neve frisk mynte
- 160 g sukker
- 1 ss appelsinblomstvann
Slik gjør du
- Skyll hibiskusblomstene raskt i kaldt vann i et dørslag.
- Kok opp vannet med ingefær og nellik.
- Ta kjelen av platen, ha i blomstene, og sett den tilbake på lav varme i fem minutter.
- Slå av platen, press ned fersk og tørket mynte, legg på lokk og la det trekke i 20 minutter.
- Sil av gjennom en finmasket sil, og rør sukkeret ut i den varme væsken.
- Rør inn appelsinblomstvannet når væsken er avkjølt.
- Sett kaldt i minst seks timer, helst over natten.
Tips
De seks timene i kjøleskapet er ikke bare nedkjøling. Hibiskusen er full av tanniner som er aggressive rett etter kokingen, og de runder seg av mot sukkeret og krydderet mens den står.
Ofte stilte spørsmål
Hva heter bissap andre steder?
Zobo i Nigeria, sobolo i Ghana, karkade i Egypt, agua de jamaica i Mexico. Samme blomst – tørkede begerblader av Hibiscus sabdariffa.
Hvorfor smaker det litt som rødvin?
Tanninene. Hibiskus har både tanniner og mye eplesyre, og kombinasjonen gir en tørr, sammentrekkende munnfølelse man ellers kjenner fra rødvin.
Bissap – alkoholfritt. Ingredienser og fremgangsmåte under.