Sekanjabin – persisk eddik- og myntesirup fra middelalderen

Av · Iran · Ca. 5 dl sirup, til 10 glass · uten alkohol

Illustrasjon av Sekanjabin, servert slik oppskriften beskriver
Sekanjabin, slik den serveres

Ingredienser

  • 4 dl vann
  • 4 dl sukker, eller mild honning
  • 1 dl eplecidereddik
  • 1 stor bunt frisk mynte, med stilker
  • Til hvert glass: 4,5 cl sirup, 2 ss finrevet agurk, 1,5 dl kullsyrevann

Slik gjør du

  1. Kok opp vann og sukker under omrøring til alt har løst seg, og la det småkoke i ti minutter.
  2. Hell i eddiken, senk varmen, og la sirupen trekke i 15–20 minutter til den skarpeste eddikdampen er borte.
  3. Ta kjelen av platen.
  4. Klapp myntebunten lett mellom hendene og senk den helt ned i den varme sirupen.
  5. Legg på tett lokk og la det stå til sirupen er kald, minst to timer.
  6. Sil over på flaske. Til servering: rør sirup og revet agurk i et glass, fyll opp med iskaldt kullsyrevann.

Tips

Mynten skal aldri koke. Legges den i mens sirupen fortsatt putrer, koker de flyktige oljene bort og igjen står bitre klorofylltoner. Lokket på og la varmen gjøre jobben langsomt.

Ofte stilte spørsmål

Hvor gammel er denne oppskriften?

Den står i persiske tekster fra 900-tallet, blant annet hos Ibn Sina. Navnet er satt sammen av serke, eddik, og angebin, som opprinnelig betød honning.

Hva mer kan sirupen brukes til?

I Iran dyppes sprø romanosalat rett i den ufortynnede sirupen. Den er også god over jordbær, eller i en dressing i stedet for eddik og sukker hver for seg.

Alkoholfritt: guide og alle oppskriftene →

Sekanjabin – alkoholfritt. Ingredienser og fremgangsmåte under.