Chicha morada – peruansk lilla mais, kokt med frukt og krydder

Av · Peru · Ca. 2,5 liter · uten alkohol

Illustrasjon av Chicha morada, servert slik oppskriften beskriver
Chicha morada, slik den serveres

Ingredienser

  • 500 g tørket lilla mais, hele kolber
  • Skall og kjerne av 1 moden ananas
  • 2 grønne, faste epler i grove biter
  • 2 kanelstenger
  • 8–10 hele nellikspiker
  • 180 g rørsukker
  • 1 dl fersk limejuice
  • 2,5 liter vann
  • Finhakket eple og ananas til pynt

Får du ikke tak i alt?

Får du ikke tak i lilla mais: bruk 60 g tørket hibiskus, 1 ss tørkede blåbær og 1 ts maisenna rørt ut i litt kaldt vann. Fargen og syren blir riktig, men kornsmaken uteblir.

Slik gjør du

  1. Skyll maiskolbene i kaldt vann.
  2. Legg mais, ananasskall, epler, kanel og nellik i en stor kjele med 2,5 liter vann.
  3. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i 45–50 minutter, til væsken er dyp fiolett.
  4. Sil av gjennom en finmasket sil eller et klede.
  5. Rør inn sukkeret mens væsken ennå er skåldhet, til alt har løst seg.
  6. Avkjøl til romtemperatur og sett kaldt i minst fire timer.
  7. Rør inn limejuicen først rett før servering, og topp med de hakkede fruktbitene.

Tips

Limen skal aldri kokes med. Syren brytes ned av varme, og fargestoffene i maisen skifter fra fiolett mot matt rødt. Rørt inn kald gjør den motsatte jobben: den løfter fargen og vekker frukten.

Ofte stilte spørsmål

Hvor får jeg tak i lilla mais?

I latinamerikanske og enkelte asiatiske importbutikker, og på nett. Den selges tørket, som hele kolber, og holder seg i årevis i skapet.

Hvor lenge holder chicha morada seg?

Tre til fire døgn i kjøleskap, i tett flaske. Tilsett limen porsjonsvis i stedet for i hele mengden, så holder den seg friskere lenger.

Alkoholfritt: guide og alle oppskriftene →

Chicha morada – alkoholfritt. Ingredienser og fremgangsmåte under.