Ostefat med skinke

BURGER, ØSTERS OG GAZPACHO MED AKEVITT?

Akevitt og snaps er selvskrevne gjester på julebordet, men få er klar over at det smaker utmerket til mye annen mat også. Som sjømat og ost, og til og med til en god cheeseburger! Vi ble nylig introdusert for en 4-retters meny komponert av kokkene på Oslorestauranten Smalhans og akevitteksperten Calle Magnusson. Her får du oppskriftene på fire knallgode retter med snaps- og akevittanbefalinger til hver enkelt av dem. Vi lover at du blir positivt overrasket!

Calle Magnusson, akevittekspert

I følge akevitteksperten Calle Magnusson er snaps og akevitt en velsmakende tradisjon vi bør ta bedre vare på. I gamle dager var de gylne dråpene et langt mer vanlig syn på norske og skandinaviske festbord, men så kom påvirkningen fra Sør-Europa, og vin og annet brennevin tok over plassen på bordet. I Norge i dag er det stort sett i julen vi bruker akevitt, kanskje noen ganger på fjellet i påsken.

– Akevitt er vårt bidrag til verdensgastronomien, og slik som franskmennene jobber med sine calvados og champagner og italienerne med sine amaroneviner, bør vi jobbe med våre håndverksprodukter, mener Calle Magnusson. Det er så mye god mat som kan nytes i godt selskap med våre ulike snaps- og akevittyper.
Sammen med kokkene på Smalhans, har han komponert en for mange av oss inviterte en mildt sagt overraskende meny, der hver rett er paret med en spesiell snaps eller akevitt. Menyen består av østers med sjalotteddik, gaspacho, cheeseburger med chiliaioli og oster og skinke. De ulike snapsene og akevittene gjør måltidet til en svært så spennende og velsmakende opplevelse, og som Calle påpeker er det viktigste at drikken skal høyne maten, så derfor er det viktig at den enten kontrasterer eller komplimenterer.

– Jeg har jobbet lenge med å utvikle gode smakskombinasjoner, og noe av det morsomste med det er å se den aha-opplevelsen gjestene mine får i møte med akevitt og for dem nye matretter, avslutter Calle.