Ribbemiddag oppskrift ribbe
Tallerkener og sausenebb fra Eva Trio. Serveringsfat fra Magnor Glassverk. Boller fra Rosendahl og glass fra Ikea.
Oppskrift ribbe
3 kg ribbe
3 ss salt
2 ss grovknust sort pepper
1 ss smør
Ribbemiddag
Snitt svoren i ruter med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer i selve kjøttet.
Gni ribben inn med salt og pepper. Gjør dette gjerne dagen før, slik at krydderet får tid til å trekke godt inn.
Varm stekeovnen til 230 grader.
Smør en langpanne med smør og legg ribben med svoren ned.
Hell 1 dl vann i langpannen.
Dekk ribben med aluminiumsfolie og stek den i 20 minutter.
Ta ut langpannen og legg ribben på stekerist med langpannen under.
Legg en tallerken eller en ball av aluminiumsfolie under midten av ribben, slik at svoren får en jevn høyde.
Hell en halv liter vann i langpannen slik at kraft og fett kan renne ned i den.
Stek ribben ved 230 grader i 30 minutter.
Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i 2 timer.
Hvis du bruker steketermometer skal kjernetemperaturen nå 75 grader. Er allikevel ikke svoren sprø setter du ribben opp på midtre rille og steker den under grillelementet på 230 grader. Pass på, svoren vil blåse seg opp og blir raskt brent!
Når ribben er ferdig, la den hvile i 30 minutter før du skjærer den i biter.
Foto ribbemiddag: Monica Friedrich
Styling: Kjersti Edvartsen
Ribbesaus
1 1/2 l stekekraft ispedd vann og en buljongterning
4 ss ribbefett fra langpannen etter ribbesteken
1 ss hvetemel
1 dl portvin eller ev. rødvin
1 ss ripsgele
1 ss saft av sitron
Salt og nykvernet pepper
Hell stekefettet fra langpannen over i et litermål. Skum bort fettet, men ikke kast det. Hell på vann og tilsett buljongterningen. Det skal bli til sammen 1 1/2 liter. Fres stekefett og hvetemel i en kjele til det får en nøttebrun farge. Spe på med kraft, litt om gangen og rør godt slik at det ikke danner seg klumper. Tilsett portvin, ripsgelé og sitronsaft, og smak til med salt og nykvernet pepper.
Surkål
1,5 kg hvit kål
1 l vann
2 dl 7 % eddik
2 dl sukker
2 ss salt
2 ss karve
1 ts nykvernet hvit pepper
1 dl ribbefett
Finsnitt kålen, den harde kålmargen kaster du. Legg kålen i en kjele sammen med vann, eddik, sukker, salt, karve og pepper. Kok kålen i en time til den er mør og en del av vannet har fordampet. Tilsett ribbefettet rett før servering.
Server ribbemiddag med kokte poteter og rødkål.
Vinanbefaling til ribbe: Ribbe har mye fett, og mye smak. Så her trenger du en vin med god fylde og en pen struktur, for å rense litt opp.
Cabernet Sauvignondruen med sitt tykke skall og mye farge, bidrar til nettopp dette. Du trenger også en vin med høy modning på druene, så her anbefaler vi Torres Gran Coronas fra Penedes i Spania. Vinen består av 85% Cabernet Sauvignon og 15% Tempranillo, og er lagret 12 måneder på franske fat. (30% nye fat).
Vinen dufter av modne solbær, mørke plommer, vanilje og krydder og har en fin fyldig munnfølelse med myke tanniner i avslutningen. Den gir en rikere stil og mer alkohol, for å matche det sødmefulle tilbehøret du vanligvis har til ribbe, samt den rike sausen. Tempranillodruen bidrar med kryddertoner til vinen.
Fatlagringen runder av det hele, bidrar med fylde og gir behagelige toner av vanilje, toast og krydder til aroma og smak.
Torres Gran Coronas Reserva 2012/13
Varenummer: 177701
Pris: 144,90
Rødkål til ribbemiddag
1 helrødkål på ca. 1 kg
2 røde epler
1 dl ripssaft
1 dl eddik, helst bringebær eller rødvin
1 ss sukker
nykvernet salt og pepper
100 g ripsgele
Fjern det ytterste laget og skjær kålen i tynne strimler. Skjær eplene i skiver. Legg kål og epler i en stor gryte og tilsett saft, eddik og sukker. Når det koker, skrur du varmen ned, og lar kålen småkoke i 45 minutter. Rør inn ripsgelen og smak til med salt og pepper. Rødkålen blir enda bedre hvis den lages dagen i forveien.
DANSK FLESKESTEK
Oppskrift (10 personer)
2–3 kg nakkekam
2–3 ss grovt salt
3–4 laurbærblad
Legg steken med svoren ned i en langpanne, og tilsett så mye vann at det dekker svoren. Lad steken stå i ovnen ved 175 °C i en ½ time. Ta steken ut av ovnen og riss svoren på tvers helt ned til kjøttet med ½ cms mellomrom – men unngå å risse i selve kjøttet. Dryss svoren med grovt salt. Vær nøye med å få salt ned mellom hvert riss.
Sett langpannen med steken i den nederste delen av ovnen. Fortsett på 175 °C og la steken stå i 1½ til 2 timer. Brukes steketermometer skal kjernetemperaturen være 75 grader. Hvis svoren ikke er sprø kan den settes under grillen i et par minutter.
Brunede kartofler
Oppskrift (til fire)
85 g sukker (ca. 1 dl)
25 g smør
1 kg skrelte, kalde små og faste poteter
Fordel sukkeret i et jevnt lag i en kald stekepanne (ca. 21 cm i diameter). La sukkeret smelte uten omrøring – først i 2 minutter ved høy varme og deretter ved lavere varme. Tilsett smør og skru opp til høy varme. Ha potetene i et dørslag og skyll kaldt vann over dem. Legg de våte potene i stekepannen. Brun potetene ved høy varme i ca. 6 minutter. Vend dem forsiktig. Tilsett ev. litt vann hvis potetene begynner å bli tørre.